大連加厚烤全羊爐供應商常用解決方案「質誠燒烤設備」

烤全羊出爐油光紅亮，裝盤大氣；入口外酥里嫩，鮮美爽滑；肉切稍厚的片狀，生姜切片，兩種食材放入一大碗里，加入以上腌肉料（食用鹽一茶勺、小蘇打1/3茶勺、太太樂雞精一茶勺、李錦記蠔油一大勺、生抽一大勺、植物油一大勺，李錦記鹵水一大勺、胡椒粉一茶勺）抓勻，腌制半個鐘入味。不油不膩，不膻不 燥，食后不上火?！颈静菥V目】上說：羊肉味甘，具有暖中補虛、益肝益、養膽明目、開胃健脾、利肺養氣、化痰止喘的功效，并有老的功效。科學研究證明，羊肉不但熱能量和蛋白質含量高，而且鈣、鋅等礦物質元素含量比牛肉豬肉都要高。因而，常吃羊肉對肺，氣管炎、、產后虛弱，腰膝酸軟及虛寒等癥均有。理博士烤全羊是選用以綠草、奶水為主專門飼養的60天槐山小乳羊，羊坯4~6kg，肉質相當地肥美細嫩，加之配方，果木炭精心烤制而成，綠色健康食品，民間一直就有“要長壽吃羊肉”的說法嘛！

烤全羊是新疆的一大名饌，其風味可以和北京的烤鴨媲美，維吾爾語叫“吐努爾喀瓦甫”。如今在自治區各地舉行的盛大宴會上，烤全羊成了舉足輕重的菜肴，受到中外客人的青睞。 烤全羊是選擇羯羊或周歲以內的肥羔羊為主要原料。宰殺后，去其蹄及內臟，用精白面、鹽水、雞蛋、、胡椒粉和孜然粉等調成糊狀，均勻地抹在羊全身，然后用釘有鐵釘的木棍，從頭穿到尾，放在的馕坑里，蓋嚴坑口，并要不斷翻動觀察，燜烤1小時左右即成?，F在一些大賓館里，燜烤全羊已不用馕坑，而是采用電烤箱，同時可烤2～3只，效果更佳。 賓館里上烤全羊時，是將羊放在餐車上，并將頭系上紅色頭結，嘴含上芹菜或香菜，猶如一只活羊臥在那里吃草。大家都知道，烤羊腿是一種滋補食品，不僅美味可口，而且具有一定的營養價值。那被烤得黃里透油的光澤，那香味撲鼻的，以及那動人的藝術造型，頓時會使人垂...

特色烤全羊：

[烹制方法]

1.將羊宰殺后，使之伏在案上，從脊背把毛分向兩邊，用60℃的開水澆入，把羊毛刮洗干凈。然后投入80℃的熱水鍋中，浸燙一下撈出，用白醬油擦抹于皮面，再用花椒水、胡椒水抹于羊腹腔內。

2.用鐵叉將羊腹撐開，用兩個鐵鉤分別鉤住兩條后腿，將植物油分兩次抹于羊的表皮。俟爐膛燒熱后，將羊掛入爐內，烤至金黃色，以熟為度。出爐后裝入大盤內，上桌再片成薄片，隨薄餅、蔥段、蝦醬（燒香油拌勻）、面醬（加白糖拌勻）、香菜而食。

[工藝關鍵〕

1.選料嚴格。羊羔宜在2 歲以下，重約15 公斤的當年羊羔為佳。

2.烤羊是完全依靠爐內底1火和爐內壁反射的高溫燜烤而成。蒙古族一般用野杏、桃、李、樺木和生長在沙漠中的扎格木等木炭作燃料。在烤的過程中，要隨時從爐壁半腰的玻璃窗口或爐下口觀察，調整火力，保持文而不烈，才能達到預期的目的。

訣竅

1. 燒烤火候要嚴格把關?隨著冬天的到來，各種街邊板燒、炭燒和韓式燒烤逐漸成為了時下流行的主色調。松軟多汁的口感、孜然飄香的味道，是眾多好吃嘴難以抵擋的。不過，燒烤雖然美味，但營養價值卻容易流失，尤其是炭燒烤肉，一旦燒烤時間過長，可能導致肉中的氨基酸、維生素遭到嚴重破壞，而失去營養價值。而烤焦的肉類食品則更是可能含有不好物質，對人體健康會有很大危害。全程是采用的木炭精心烤制而成，屬天然綠色健康食品，民間一直就有“要長壽吃羊肉”的說法嘛，所以愛吃羊肉的有口福啦。

2.注意清潔衛生:在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷去烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。