天津肉類屠宰場規格齊全「在線咨詢」

牲畜被屠宰后,按照畜醫檢疫制度,酮體進行冷卻處理,使溫度在2

牲畜被屠宰后，按照畜醫檢疫制度，對其酮體進行冷卻處理，使溫度在24小時內降至0℃至4℃之間（以后腿肉溫度為測量標準），并且在后續加工、運輸和銷售的過程中，始終保持這個溫度，這個過程叫做“排酸”。經過這一系列處理工藝得到的畜禽肉，即為冷鮮肉。而新鮮肉采用的處理工藝則比較簡單，屬于傳統的畜禽肉生產加工方式，一般是大半夜將牲畜宰殺，等天亮的時候就運往集市上進行銷售，這個過程中，基本沒有進行什么特別處理。

冰鮮肉無腥味,肉質更軟嫩

冰鮮肉無腥味。因為冰鮮肉排酸完全，肉內腥水排出干凈，所以冷鮮肉氣味清淡無腥臭味，而鮮肉因為沒有任何溫度干預，肉質在售賣全程與空氣細菌自然接觸變質，并且腥水去除不干凈，所以豬腥味明顯；肉質更軟嫩。因為冰鮮肉排酸徹底，排出徹底，所以肉質鮮嫩，比鮮肉好很多，而鮮肉肉質沒有經過溫度干預，所以肉質緊實發硬，口感不如冰鮮肉好；

豬肉不新鮮的話小坑會慢慢回彈,后恢復成原本的樣子

豬肉的色澤是鑒別一塊豬肉好壞的重要標準。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅 ，顏色均勻，肌肉有光澤，脂肪潔白。不安全的豬肉，往往肉色暗淡，脂肪缺乏光澤。比如說，注水肉的肉色比新鮮肉淡很多。新鮮肉（0%處）的顏色是鮮紅的，隨著注水量的增加，肉體的顏色越來越淡，也越來越白。所以，根據肉的顏色，我們能夠大概判斷肉的注水情況。

把豬肉表面的細菌、病菌析出來

在烹飪前，把豬肉清洗干凈是非常重要的環節，有很多人為了保證豬肉的口感，采用沖洗的方式，卻不想，在沖洗過程中，會造成豬肉表面的細菌、病菌飛濺，造成了。把豬肉放在盆里，加入清水浸泡，這樣的浸泡過程，可以順利把豬肉表面的滲透出來，也可以把豬肉表面的細菌、病菌析出來。因為就算是從正規途徑購買的豬肉，也會在屠宰過程中，導致細菌或病菌落在上面，一旦沒有被及時，將會被人吃進嘴里，造成，對于胃腸道形成新的損傷。