素食餐廳的菜值得信賴【韻禾吉簡】

素食的潮流，你跟風(fēng)了嗎？

　　說起素食，咱們并不陌生。現(xiàn)在，素食已經(jīng)成為了一股風(fēng)潮，聰明如愛因斯坦，肌肉發(fā)達如泰森，美麗如納塔莉波特曼，他們都是素食主義者。

　　前兩天在微信里看到標(biāo)題如下的一篇文章，感覺有必要來說點什么。

　　這篇文章的大約意思是國外一位推行素食多年，在Ins上具有許多粉絲，出版過四本素食食譜，看起來健康、自傲的素食博主，在現(xiàn)實生活中卻因素食而患病了......

　　當(dāng)我看完這篇文章，拉到底部議論區(qū)的時分，卻看到一些十分極點的留言，比如同享素食也讓自己患病的閱歷，表達人類已經(jīng)在食物鏈頂端為什么還要選擇吃草等等的言辭。

　　首要，我關(guān)于素食或許不素食沒有任何傾向性，只期望可以同享一些正確的關(guān)于素食和營養(yǎng)、素食和運動的常識。

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素食主義中有你嗎？

　　4.所有人，不論素食還是“非素”飲食，都應(yīng)該注意調(diào)配，合理養(yǎng)分，一方面要下降養(yǎng)分缺少帶來的健康風(fēng)險（如、低、低體能、某些等）；因為紅薯能供應(yīng)人體很多的黏液蛋白、糖、維生素A和維生素C，能夠有緩解身體乏力的效果，關(guān)于健脾胃有優(yōu)點，素食者們的必備食物。另一方面要下降能量過剩或養(yǎng)分素過量帶來的健康風(fēng)險（如肥胖、心腦血管疾病及等、某些等）。換言之，素食者和非素食者都應(yīng)該掌握科學(xué)飲食知識（比如膳食攻略），防止飲食過于隨意。正如非素食者隨意大吃二喝有損健康一樣，素食者隨意戒斷各種肉類也不利于健康。

　　5.在工作中，我觸摸許多素食者吃出健康問題的病例，當(dāng)然也觸摸更多“非素”者吃出康問題的病例，但不能由此得出素食更差或更好的定論，或許僅僅因為素食者整體人數(shù)還遠不及“非素”者巨大。不過，給我印象深的是，有些素食者本來是為了健康才改吃素食的，成果卻吃出了健康問題。因此，我想強調(diào)的是所有人（素食者與“非素”者）都應(yīng)該注意調(diào)配，合理養(yǎng)分。依據(jù)不同的膳食組成，素食分為全素、蛋素、奶素、蛋奶素等，每種素食又有其各自的膳食特點。

　　6.素食者越來越多，國內(nèi)的數(shù)據(jù)是5千萬人，這一方面是素食相關(guān)信仰傳布的成果，另一方面也是健康意識（雖然素食并非必定健康）增強的成果。毫不奇怪，素食店、素食餐飲也敏捷成為商業(yè)噱頭，連“養(yǎng)分午飯”、“健身餐”、“藥膳”、“清真”都能成為商業(yè)噱頭，“素食”成為商業(yè)噱頭又有什么值得額外指責(zé)的呢？據(jù)了解，巴基斯坦北部居民和墨西哥中部的印第安人是原始的素食主義民族，他們患及心臟病和其他疾病的危險低，平均壽命高，令人驚嘆。

素食該怎樣正確安排，才能讓人不缺乏營養(yǎng)

　　簡要分析如下：

　　1.鈣：純素食者可以從豆制品和富含鈣的硬果類與菌藻類食物，以及茼蒿、甘藍、檸檬等果蔬中獲取鈣，但受食量限制，達到每日獲取800-1000毫克的要求是比較困難的。而假設(shè)是蛋奶素，經(jīng)過飲奶，鈣的問題就比較好處理了。

　　2.鐵：植物性食物普遍含鐵少，并且不如動物性食物中的鐵簡略吸收。所以，素食者為獲取到充沛的鐵，就應(yīng)要點多組織、菠菜、油菜、海帶、黑米、黑芝麻等富鐵食物。

　　3.維生素D：魚類、奶類含有豐厚的維生素D。純素食者不吃魚與奶，就應(yīng)該經(jīng)過曬太陽在體內(nèi)自己制造維生素D，成人每天曬20分鐘、白叟30分鐘就可以了。

　　4.維生素B2：維生素B2首要存在于肉類、奶類與粗糧中。素食者可從許多組織的蕎麥和其他全谷物食物中獲取，例如，糙米、麥片粥、全麥面包。

　　5.維生素B12：維生素B12廣泛存在動物性食物中,不存在于陸生植物性食物中,在紫菜等海藻中少量含有。但素食者不能為獲取維生素B12，每天都吃許多的海藻。維生素B12是全素食者比較難處理的一個問題。蛋奶素一般不存在這一問題。豆腐乳也含維生素B12，是素食者獲取維生素B12的較好來歷。問題是腐乳還含有較多的鹽，應(yīng)該留心不宜多吃。除此之外，有很多素食方面的書籍和紀錄片能夠幫你更多地了解素食的各個維度。