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發布時間：2021-09-25 15:46
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操作要點：
原料驗收：紅色、紫紅、紫色或白色，無變質現象的為合格桑葚果。青色、綠色果未成熟，含糖低，不予收購。剔除外來雜物，用不漏的塑料捅、袋或不銹鋼容器盛裝，不得使用鐵制品。
1.破碎：用破碎機、木制品工具均可，盡可能將囊包打破為宜，渣汁一起入缸(池)發酵。
2.配料：按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀（K2S2O5)20—25毫克/千克，攪拌均勻。加入培養旺盛的酵母液3%-5%。
3.主發酵：原材料入缸(池)后，用攪拌或振蕩設備攪拌均勻，溫度控制在22—28℃，幾小時后便開始發酵，每天攪拌或翻攪2次，發酵時間控制在3天，主發酵結束立即分離皮渣。
4.分離：用紗布、白土布或其他不銹鋼設備過濾，使皮渣與發酵液分開，將皮渣壓榨，榨汁與發酵液合并一起進行后發酵，后發酵時間控制在1周內完成，殘糖含量在0．2%以下為終點。
5.倒缸(池)：發酵結束進行三次倒缸(池)，將上層酒液轉入消毒后的缸(池)中，下層的沉淀蒸餾回收酒分。每次倒缸后，取樣測定酒度，補加脫臭酒精至17°18°。
6.澄清處理：采用冷、熱或下膠處理，下膠量經試驗測定。 調配：按成品質量要求配料，各種原材料的加入量按酒的等級計算。調配后貯存1—3個月后過濾裝瓶出廠。
桑葚酒、桑葚干紅含有豐富的花青素、白藜蘆醇、氨基酸、維生素等生物活性成分和營養物質。今天小編為大家介紹的是桑葚酒的益處：
1. 桑葚酒中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血l脂，防止血管硬化，增強血管韌性等作用；
2. 桑葚酒含有烏發素，能使頭發變的黑而亮澤；
3. 桑葚酒有改善皮膚(包括頭皮)血液供應，營養肌膚，使皮膚白嫩及烏發等作用，并能延緩衰老；
4. 桑葚酒具有促進作用，可以防l癌抗l癌；
5. 桑葚酒主入肝l，善滋l陰養血、生津潤l燥，適于肝l陰血不足及津虧消渴，腸燥等癥；
6. 常飲用桑葚酒可以明目，緩解眼睛疲勞干澀的癥狀。
桑葚酒的營養價值
1、防l癌抗l癌：桑葚中所含的蕓香苷、花色素、葡萄糖、果糖、蘋果酸、鈣質、無機鹽、胡蘿卜素、多種維生素及煙酸等成分，都有預防腫l瘤細胞擴散，避免發生的功效。
2、補充營養：桑葚中含有大量的水分、碳水化合物、多種維生素、胡蘿卜素及人體必需的微量元素等，能有效地擴充人體的血容量，且補而不膩，適宜于高l血壓、婦女病患者食療。
3、防止血管硬化：桑葚中含有脂肪酸，主要由亞油酸。硬脂酸及油酸組成，具有分解脂肪，降低l，防止血管硬化等作用。
4、健脾胃，助消化：桑葚中含有鞣酸、脂肪酸、蘋果酸等營養物質，能幫助脂肪、蛋白質及淀粉的消化，故有健脾胃助消化之功，可用于治l療因消化l不良而導致的腹瀉。
5、烏發美容：桑葚中除含有大量人體所需要的營養物質外，還含有烏發素，能使頭發變得黑而亮澤，故可用來美容。
因為桑葚內含有較多的胰蛋白酶抑制物——鞣酸，會影響人體對鐵、鈣、鋅等物質的吸收。體虛便溏的孕婦不宜食用，患有糖l尿病的孕婦忌食桑葚。
桑葚的營養價值豐富，但也不能多吃。桑葚的營養價值體現在：1、桑椹含有烏發素，能使頭發變的黑而亮澤。桑葚所含的揮發油對消化道有刺激作用，會抑制腸道內的多種消化酶，發生腸l炎和鼻l出血。未成熟的桑葚不能吃。少年兒童不宜多吃桑葚。因為桑葚內含有較多的胰蛋白酶抑制物——鞣酸，會影響人體對鐵、鈣、鋅等物質的吸收。
桑葚的種植
桑葚，又作桑椹，桑樹的成熟果實，為桑科植物桑樹的果穗。又名桑椹子、桑蔗、桑棗、桑果、桑泡兒，烏椹等。那么桑葚種植幾年結果？一畝產量是多少？下面為大家整理桑葚種植技術及高產要點。
種植戶：果桑專門以它的果實為主，果實一畝地產量大概為300到500公斤。如果一公斤按30元計算，一畝地300公斤，大概它的產量就是900元。如果再算上桑葉，桑樹枝產值就可能達到一萬元以上。
果桑在北方適合保護地栽培，果桑的成熟期正是我國南北水果淡季，這種反季節栽培有利于農戶創收。
負責人：果桑現在它的價格比較高，農民用它作為鮮食的果實銷售就有很大的經濟效益了，等到果桑得到大規模發展以后，它不但可以作為鮮食的品種，還可以進一步開展它的深加工工藝。既順應酒類產品“優質、低度、低糧耗、衛生、營養”的發展方向，又符合農副產品深加工的國家產業政‘策。像做一些果汁、果醬，它還可以入藥，這樣它的經濟效益就會大幅度提高，到時候農民種植它經濟效益就會非常可觀。
雖然保護地種植能帶來較高的經濟效益，北方農戶種植果桑還需要注意溫度的變化。
