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發布時間:2021-09-29 05:13  
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牛排里流出來的紅色汁水是血嗎?
很多人覺得不熟的牛肉里面流出來的紅色液體血淋淋的,從而有一種抵觸心理。但事實上,這是牛肉中的肌紅蛋白。牛肉營養價值人體在吸收多樣化食物的營養中,不可能全部攝取到所需營養,但從牛肉中攝取為最直接和最充整的。牛只運動量較多,肉中含有大量的肌紅蛋白,融解在肉中和肉汁里,便會使得肉汁呈現紅色。溫度也會改變肌紅蛋白的顏色 。常溫下肌紅蛋白為鮮紅色,隨著溫度慢慢升高,紅色會越來越淺,直到深褐色,這也是不同熟度牛排呈現的顏色。
菲力牛排(FILLET):也稱嫩牛柳,牛里脊(TENDERLOIN),取自于牛的里肌肉(即腰內肉),運動量少,且肉質嫩精瘦,油脂少,因每頭牛就一小條而顯得「物稀為貴」。口感好但沒有嚼頭,并且烹煮過頭就顯得老澀,因此多推薦給牙口不好,消化較弱的老人家或小朋友食用。新型的煙熏爐取消了探火孔汽封結構,不需要水套來產生高壓蒸汽,爐體水套壓力變為常壓。推薦火候:三至七分熟。
山東克拉斯克廚業有限公司,專業生產烤肉烤牛排電烤爐按需定制,專業的產品成就精致的美味,克拉斯克烤肉烤牛排電烤爐按需定制產品款式新穎、結構合理、操作方便、升溫速度快、溫度均勻、節能省氣、環保等特點,適用于西餐廳、牛排店等場所使用。
牛排做法:
1、牛排放在保鮮袋里捶打斷筋,這樣肉會更細嫩,烤的時候不會回縮;
2、磨些黑胡椒均勻的撒在兩面,再涂上黃油、鹽,按一下,松弛30分鐘;
3、烤箱預熱220度,牛排放進厚烤盤,中層上下火先烤10分鐘;
4、翻面再烤8分鐘,就八成熟了。如果喜歡吃嫩一些的,時間可以縮短為(一面8分鐘,再一面5分鐘);
5、牛排裝盤,利用烤盤里的余溫和牛油,再烹進去2勺紅酒,后均勻的澆在烤好的牛排上。
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烤牛排的做法
1.先把牛排放入佐料里浸泡1小時左右,使調料浸入;
2.把蔬菜洗凈,控水。把蒜切成薄片。把大蔥切成長7厘米、厚3毫米大小,泡涼水,控水,盛在碗里;
3.另拿一份牛排(用手拌調料更容易浸入);
4.先用微波爐的“薄塊烘烤”功能預熱7分鐘,然后放入牛排,用“薄塊烘烤”烤制15鐘,取出反轉,再烤制10分鐘,取出。
5.在愛吃的菜葉上,放牛排、蔥花、蒜片和調料醬吃即可。
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