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發(fā)布時間：2021-01-21 21:33
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以下內(nèi)容由【太原百盛世通制冷設(shè)備】為您解答冷庫相關(guān)知識，希望對同行業(yè)的朋友有所幫助
不同食品的儲存條件有所不同，如冷藏庫、保鮮庫、冷凍庫這些都是有著不同的溫控及合適的食品，像保鮮庫就適合奶制品、果蔬等。海鮮產(chǎn)品和水產(chǎn)品現(xiàn)在越來越多的出現(xiàn)在了每個家庭餐桌上。人們對于其需求的大量增加，促使著冷庫與冷鏈物流的要求也要不斷的提高。現(xiàn)如今冷庫的作用已經(jīng)不是簡單用來貯藏海鮮產(chǎn)品的和水產(chǎn)品了，果蔬等易腐品也都在開始使用冷庫進(jìn)行儲存。海鮮所需貯藏的溫度較低，溫度要在-23℃以下，所以海鮮冷庫又可以叫做海鮮冷凍庫，低溫有助于保持海鮮原有的品質(zhì)和風(fēng)味，同時能夠大大延長海鮮的保鮮時間，一般來說能夠延長保鮮時間3到6個月左右。鮮花冷庫一般使用風(fēng)機(jī)排管比較合適，不會給花卉帶來冷害，而冷風(fēng)機(jī)降溫快，制冷量大，但是溫度波動大，吹風(fēng)溫度低于設(shè)定溫度，較容易給鮮花帶來冷害。
不同種類的蔬菜和水果具有不同的合適的存儲溫度，例如：
1，大白菜，土豆溫度為0℃-15℃
2，西紅柿分裂前，分裂中和分裂后的適宜溫度
3，蘋果為-1℃?2℃
4，發(fā)酵豆制品除外
注意冷庫中的鮮花：
1.用一把鋒利的多用途刀將花莖的末端切掉約2厘米，使切口平滑，增加吸水面積。
2.加工時請用溫水。
3.加入防腐劑。
4.如果花枯萎了，可以用濕報紙包2-3個小時。
5.禁止將花放在高溫干燥的地方，鮮花保鮮庫也應(yīng)避免陽光直射。
6.禁止將鮮花與蘋果、梨、香蕉和其他容易加速成熟的水果放在一起。
水果和蔬菜在儲存前應(yīng)該仔細(xì)挑選。在將水果和蔬菜放入保鮮冷庫之前，需要對它們進(jìn)行挑選和分類。
挑選時應(yīng)一個一個仔細(xì)進(jìn)行，目的是分別剔除機(jī)械損傷、蟲害或不同成熟度的果蔬。
因?yàn)樗褪卟撕写罅康乃蜖I養(yǎng)，微生物喜歡。因?yàn)楦墒斓乃褪卟私?jīng)過長時間后會變軟，很快就會開始腐爛。
進(jìn)入保鮮冷庫前應(yīng)降溫，果蔬入庫后應(yīng)采用漸進(jìn)冷卻方式。冷庫安裝水果和蔬菜收獲后，在原料產(chǎn)地及時冷卻水果和蔬菜，以驅(qū)散水果和蔬菜內(nèi)部的熱量。冷卻的水果和蔬菜可以通過冷藏車直接冷藏。
