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怎么挑選皮蛋：

1、將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的皮蛋顫動大，無顫動皮蛋的品質較差；

2、是用手取皮蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的皮蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋；

3、皮蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的皮蛋切開后，蛋的斷面色澤多樣化，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。

松花蛋也是我們常說的皮蛋。很早以前，有人飼養了許多鴨子和雞，而人睡覺的地方緊挨鴨子窩雞窩。它的皮膚有白圖案，聞起來像一種特殊的香味。味道清新爽滑。冷松雞蛋是夏季常見的涼菜。在炎熱的夏天，這種新鮮的涼菜可以喚起你的胃口。當然，每個人都喜歡吃冷松雞蛋不僅是因為冷松雞蛋的味道，還有一個重要原因就是冷松雞蛋還具有豐富的營養價值！松花蛋比新鮮雞蛋具有更高的營養價值，更容易在人體內消化吸收，具有一定的滋補和佝僂病功效，可全年食用。

如何區分松花蛋是否有鉛呢？

1.查看，即看，看看松蛋的外殼是否完整，外殼顏色是否正常，無鉛皮膚是否光亮，斑點較少，干凈衛生。因為皮蛋是由強烈的堿性物質如石灰制成的，它們可以自然地和我們的胃酸，對胃酸引起的胃痛有一定的緩解作用。含鉛雞蛋表面較暗，污染嚴重，難以清潔。嘿，取一個松散的花蛋，輕輕地將它扔到空中2~3次。當它落回到手上時，感覺很重且有彈性。它是無鉛皮蛋，反之亦然。 3.搖晃，取一個松雞蛋，捏松子蛋的兩端，然后在耳朵的側面上下搖晃幾次。如果聽到水聲或撞擊，打開松雞蛋檢查蛋白質和蛋黃是否呈液態，建議不要選擇。 4.根據照片，如果雞蛋大多是黑色或棕色，小部分是黃色或淺紅色，它們是皮蛋。如果它們中的大部分或全部是棕色透明或黑色溶液，則為劣質皮蛋。