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發布時間：2020-12-11 07:52
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為什么配制酒生產設備出酒率高那么高?用相同的糧食釀酒，用不同的釀酒工藝、不同的酒曲、不同的設備釀酒，出酒率不同。要想即保證酒的口感，又提高出酒率。
配制酒生產設備要選取新鮮、無霉變、無雜質的糧食釀酒。配制酒生產設備將釀酒工藝流程流程化、細致化。更要選擇糖化力和酒化力強的酒曲。配制酒生產設備。
選擇一款好的配制酒生產設備也顯得尤為重要，密封性好、冷卻性好的設備出酒率才高。
白酒行業，在探索名白酒生產規律、實現機械化生產和大容器貯存、探索人工催熟技術，以及節糧節能等方面，也取得了一些成就。現代釀酒技術中蘊藏著高深的科學原理和應用技術，涉及多方面的學科，尚待進一步闡明與發掘。
原意是，“為了多產酒、產好酒，保證麩曲、酒母的質量，是首要的前提條件”。該理念是對麩曲、酒母的論述，可以延伸到大曲和小曲。
葡萄中的糖份濃度可經由所謂passerillage的過程而增加，即讓葡萄在采收后干枯變成葡萄干。汝拉(Jura)的稻草酒(straw wines)就是使用這種方法。所謂延遲采摘法(late-harvest)生產的酒(如武弗雷(Vouvray)，阿爾薩斯 (Alsace) 和蒙路易(Montlouis)的法定產區餐酒)也大同小異，讓葡萄留在樹上超過釀造干性酒正常采收期數周以上，以便太陽將葡萄干枯，進而濃縮了葡萄內的糖份。當對分析結果僅要求達到一位小數得準確度的時候，可將蒸餾液用酒精計直接測定。
