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（1）燎鴨的具體操作方法：操作者又腳呈“丁”字形站立于爐前50~80厘米處，挑起鴨子后，使鴨桿沿左手心向后滑，人體心隨之移于后腿，左手托桿并使肘關(guān)節(jié)拄在腰髖部作支撐（可減輕體力），右手壓住挑鴨桿的末端（可起杠桿另一端的重力作用），使鴨體位于爐門里邊進行燎鴨。（2）燎鴨操作的原則：1）哪個部位缺色就燎哪個部分：通常不易著色的部位是鴨尾及兩襠，有時是鴨脯或鴨背。燎襠時應盡量使其他部分不受影響，操作要手快、腕子活，并隨著人體的仰伏和前

脆皮鵝制作制作過程：1.制坯：選用3千克～3.5千克的肥嫩仔鵝，宰殺、去毛、洗凈，在右肋翅下切開6～8厘米長的口，取出內(nèi)臟。用剪刀戳破眼球，排盡黑水。洗凈腹腔，瀝干。將鵝坯放入沸水中滾動幾次至肉呈白色，除去水，撈出，瀝干。2.制鹵：八角、茴香、陳皮、果、丁香、草、桂皮、花椒各20克，生姜2片，用布袋包好放入鐵鍋中，加清水8千克～10千克，冰糖200克，精鹽250克，味精20克，白酒100克，胡椒粉適量，旺火煮沸1小時，即為鹵汁。

(8)濕簾風機由表面積很大的特種紙質(zhì)波紋蜂窩狀濕簾、高能節(jié)能風機、水循環(huán)系統(tǒng)、浮球閥補水裝置、機殼及電器元件等組成。其降溫原理是：當風機運行時冷風機腔內(nèi)產(chǎn)生負壓，使機外空氣流進多孔濕潤、有著優(yōu)異吸水性的濕簾表面進人腔內(nèi)，濕簾上的水在絕熱狀態(tài)下蒸發(fā)，帶走大量潛熱，迫使過簾空氣的干球溫度比室外干球溫度低3-8C(干熱地區(qū)可達10)，空氣愈干熱，其溫差愈大，降溫效果愈好。其運行成本低，耗電量少，降溫效果明顯，空氣新鮮，使用環(huán)境可以不關(guān)閉門窗。