中餐烹飪學校需要上幾年品牌企業 大眾技工學校

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上漿掛糊時，也要用酒。但用酒不能多，否則就揮發不盡。用酒要忌溢和忌多，有的人凡菜肴中有葷料，一定放酒。于是“榨菜肉絲湯”之類的菜也放了酒，結果清淡的口味反被酒味所破壞，這是因為放在湯里的酒根本來不及揮發的緣故。所以廚師們在用酒時一般都做到“一要忌溢，二要忌多”。

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開水點菜。炒青菜時，應用開水點菜，這樣炒出的菜，質嫩色佳。若用一般水點菜，影響脆口。糖醋汁配比。不論做什么糖醋菜肴，只要按份糖1份醋的比例調配，便可收到甜酸適度的效果菜咸了，可加適量白糖，即可減輕鹽味。或放些醋，咸味會大大減少。

廚房的生產是循環往復、周而復始、不間斷的過程.有計劃的原料加工、適當備料、一定量半成品的儲存,為食堂順利開餐、滿足師生用餐需要提供保證.所有這些,都是建立在廚房良好的設備運行基礎之上的.因此,廚房設備的正常運行,是廚房有計劃安排加工、生產,減少原料浪費,確保廚房生產秩序的先決條件.

廚房原材料購存管理；每日營業結束后，廚師長都要對當天肉類、青菜類、涼菜類、面點類、等出品進行匯總，對當天使用的原材料進行匯總，對當天所剩原材料進行匯總；根據匯總數據，分類列出明天所要采購原材料數量，交于采購員，并對采購回的原材料進行過秤檢查，確保所采購原料的數量和質量；