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牛排做法 ：

　　1、牛排提個(gè)小時(shí)從冰箱里取出回復(fù)室溫，1小時(shí)后用廚房紙盡量吸干表面水分，擦上粗鹽，現(xiàn)2、磨黑胡椒，大蒜，淋上橄欖油，翻面重復(fù)一次同樣操作。不用腌，再放5-10分鐘就好了。

　　3、干燒鍋?zhàn)又钡綕L燙為止。

　　4、燒的時(shí)候可以取一枚大蒜切開(kāi)待用。

　　5、牛排腌時(shí)已經(jīng)有橄欖油加持，鍋里不加任何油，燒好后牛排整塊直接扔下去，我這塊2cm的厚度，每面2分鐘就好了。切忌頻繁挪動(dòng)牛排和頻繁翻面，都會(huì)造成肉汁的損失。所以直接丟下去，看時(shí)間，兩分鐘后翻面看時(shí)間。關(guān)火取出就好。

　　6、煎好的牛排休息2-3分鐘使其重新吸收肉汁，否則切開(kāi)后汁水溢出，肉質(zhì)吃起來(lái)只能是干柴。

　　7、等待的過(guò)程中，用大蒜斷面在牛排上輕輕的涂抹。

　　8、取黃油一小塊同樣涂抹。

　　9、牛排休息完畢可以切開(kāi)裝盤，盤子里剩下的才是精華的肉汁，檸檬切開(kāi)擠上少許汁合勻即可。因?yàn)槭呛?jiǎn)版所以檸檬就好了，喜歡的也可以加一小勺芥末醬調(diào)勻。

　　10、把混合了檸檬汁的肉汁澆在牛排上。

牛排選肉的注意事項(xiàng)：

     1、選部位。初來(lái)乍到者可能不知道怎么選擇部位，當(dāng)然不是越貴的就一定越適合你。牛肉切割圖是非常專業(yè)的對(duì)牛身上每一個(gè)部位都詳細(xì)描述和區(qū)分。作為吃牛肉的人，不需要全部弄明白，只需要了解自己偏好的口感，掌握幾個(gè)典型的名詞就可以從容地挑選了。

     2、比如菲力是從臀肉和腰肌肉取下的一塊牛里脊，牛身上柔軟的部位，適合煎或炭烤。T骨在去骨和切去菲力之后便是紐約客肉質(zhì)非常柔軟。而肋眼切成1、5厘米厚煎烤適合。

     3、并不一定貴的部位就適合你選什么樣的部位還要取決于烹調(diào)方法，比如牛嫩肩肉，肉質(zhì)結(jié)實(shí)而富有彈性，厚薄口感都很好，除了做牛排，還可以做火鍋片，或者燒肉、炒肉，特別是中端以后部分油花多，若處理得好，口感甚至不會(huì)輸給肋眼。

     西方人愛(ài)吃較生口味的牛排，由于這種牛排含油適中又略帶肉汁，口感甚是鮮美。東方人更偏愛(ài)7成熟，因?yàn)榕驴吹饺庵袔а虼苏J(rèn)為越少越好。

     影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當(dāng)牛排上桌后，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因?yàn)榕Ｅ胖屑扔信Ｓ陀趾海瑴囟热绻缘推渑Ｅ诺孽r香度會(huì)隨之降低。

     吃牛排講究火候，而并非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區(qū)別。另外，餐具也會(huì)影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利，在吃牛排定要先查看一下刀齒是否分明清晰。除此以外，配汁對(duì)牛排口味的影響也很大。