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下酒好菜——香糟三寶

1鴨舌和雞胗片焯水備用。 2杏鮑菇切片焯水，杏鮑菇用淡鹽水沖泡一會。 3焯水的鴨舌和雞胗過冷水控干。 4水中加花椒，八角，蔥姜，鴨舌，雞胗，鹽，煮開后，小火煮五分鐘，泡一會。 5干凈的盆中放泡椒，糟鹵，醋，鹽，白糖，瀝干的鴨舌，雞胗，杏鮑菇。鍋置旺火上，燒精煉至六成熱，放入泡椒、泡蘿卜粒、泡姜米、野山椒炒香上色。泡五個小時以上就可以吃了。小竅門同類方法可以泡很多東西，雞爪，鴨脖子，豬腳，青豆，等...

糟鵝掌鴨信的做法：

1先燒一鍋開水，將鵝掌放入煮一會五分鐘左右。再放入鴨信加入料酒煮十分鐘。

撈出隨即放入涼水內，過涼。 2而后鴨信去除舌根，只留舌尖。鵝掌去指尖，去骨。小貼士：這個鹵水可用篩勺濾除掉料渣后，倒在保鮮盒內放入冰箱冷藏格保存，用此舊的鹵水再兌部分清水做新的鹵水，這樣鹵制出來的菜品，味道更加鮮美和醇厚。 3另取一大碗，將鴨信鵝掌放入，加入蔥姜，倒入香糟鹵或是香糟酒。用保鮮膜封好口腌制十到十二個小時，取出裝盤即可。

麻辣鴨脖的做法：鴨脖撕膜，泡一小時，洗干凈紅辣椒切斷，蔥姜切開，備用鍋里加冷水，鴨脖冷水入鍋水沸，去沫將鴨脖撈出瀝干水，備用鍋里加油，燒熱后，加入蔥姜爆香，加入花椒和紅辣椒，翻炒出香加入清水，生抽，老抽，鹽，糖，煮沸放入鴨脖，大約15-20分鐘，關火撈出鴨脖，鹵汁放涼后，再將鴨脖放入，浸泡一晚上即可經過浸泡的鴨脖切斷即可享用。3、煮好的百靈菇片擺入碗中成形，扣入盤中央，旁邊擺放鴨舌和菜心即成。