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發布時間：2020-12-01 07:45
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胡辣湯的除了胡椒、牛羊肉，還有面筋。
用淡鹽水揉面成團，再加水洗面，逐步洗出面筋。若是擔心上火，就把胡辣湯和豆腐腦拌在一起，美其名曰“兩摻”，豆腐的嫩滑配上胡辣湯的辛辣，口感爽滑味道卻酣暢淋漓，如果店家實在，肯放一小撮蝦皮進去，鮮的舌頭都要掉了。面筋拉薄后，或汆或炸成型，用于和胡辣湯搭配使用。析出面筋后剩下面和水，是成為天然的水淀粉，用來給胡辣湯后階段勾芡，同一食材在同一款吃食中的有兩種用法，也算是物盡其用了。糊辣湯還可以和豆腐腦摻在一起著吃，這種在當地叫“兩摻兒”的混搭風胡辣湯，用豆腐腦兒的嫩滑，中和了胡辣湯的濃厚。
正宗的逍遙鎮胡辣湯入口以胡椒味出頭、辣椒為輔，喝起來一股胡椒味，北舞渡胡辣湯入口有濃郁的骨頭湯香和草藥香。
“香油、醋VS芝麻醬”
一碗胡辣湯終的點睛，也是區分兩大派別的小tip。你看吧，一勺陳醋和小磨油點綴的，必是逍遙鎮派；北舞渡則用一勺芝麻醬調味。
一碗逍遙鎮的湯下肚，七竅就能開了六竅，汗毛都要張開了，著實過癮；相比較而言，北舞渡的湯則溫柔許多，它更綿潤，每一種味道雖不刻骨銘心，但卻能把肉湯的味道襯托出來。
用牛肉、羊肉（漢民可用其他肉）做肉餡，加入料酒，花椒末，姜末，香油，味精，鹽，一只雞蛋，一點面粉（千萬不可多加）拌好，淹半個小時或是10分鐘。西安的胡辣湯的湯也用牛羊骨熬制，胡椒粉一定必不可少，但調味上卻比河南溫柔許多，加入花椒粉，有了麻的口感，出鍋后，一定要加入陜西無處不在的油潑辣子，西安胡辣湯的辣，有一半是辣椒惹的禍。泡好木耳黃花菜，洗干凈，撕成小片和小條。煮鍋加辣椒絲，花生米和水煮至水滾花生米8成熟，用手把肉餡擠成肉丸下入鍋中（用勺子作肉丸也行，但沒有手擠的味道好），下黃花菜，過8-10分鐘左右肉丸就熟了，下圓粉條，下木耳。調一碗淀粉汁，加入大量花椒末，白胡椒，香料粉15克
