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發布時間：2021-04-11 18:22
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經營鹵菜加盟品牌店的經驗總結
老顧客給鹵菜店帶來的好處是驚人的：老顧客通常不在乎你的廣告，對價格也不敏感，消費能力更強。據統計，在餐飲業，老顧客與新顧客消費額的比例為13:1；老顧客對鹵菜店的服務稱心如意，這就在一定程度上降低了服務成本；員工為老顧客服務心情更愉快，從而有效降低了員工的跳槽率，老顧客能夠為鹵菜店帶來良好的口碑，免費幫鹵菜店做宣傳，為鹵菜店節省了廣告宣傳費用；老顧客更愿意品嘗新推出的菜品，這又給鹵菜店帶來了潛在的收入；老顧客愿意為鹵菜店提出中肯的建議，使鹵菜店在他的建議下更好地提升服務質量。那么鹵菜店又該如何留住老顧客呢？
1、讓每一位顧客都盡興而歸：
來買鹵菜的人來自四面八方，可謂眾口難調。因此，鹵菜店想讓每一位顧客都盡興而歸，就要不斷從各方面去做調查，看顧客的滿意度在哪個層次？顧客是否曾在購買過程中有過遺憾？在不斷的調查和反省中，逐步提高服務質量，以贏得更多的顧客，讓更多的顧客滿意。
2、對顧客一視同仁：
平等待人、平等接物，是餐飲從業人員基本的素質要求。但在實行市場經濟的今天，很多時候，平等似乎只是有錢人的特權。在這種錯誤的思想影響下，鹵菜店有時也存在錯誤行為，看著客人外表光鮮，服務態度就好；看著客人外表樸素，顯然是沒錢人，就一副漫不經心的樣子，這不免就影響了服務質量。因此為了提高服務質量，就應要求餐飲行業服務員以同一種態度對待所有的人，對客人一視同仁。
3、時刻為顧客著想：
顧客進店消費，說明他對這家店抱有一定希望，希望在此能買到舒心、可口的鹵菜。因此服務員一定要把握顧客的這一心理，從顧客的角度出發，為顧客提供的服務。
4、誠實待客
對進店的顧客要誠實，你可以欺騙顧客一時，但不能欺騙顧客一世，顧客都很聰明，也很公正，只要他認為在你店里被騙了，日后他一定會回避，而且他還會將自己上當受騙的經歷告訴他認識的人。這樣一傳十、十傳百，你店鋪的名聲就被搞砸了，結果很有可能會讓你關門大吉。
鹵菜培訓機構為您講解怎么樣制作鹵水
重慶鹵菜培訓，重慶鹵菜培訓實體店，都在千方百計的想提高自己的鹵菜味道，但如果沒有名師指點，不上進、不愿學習、不努力，重慶特色鹵菜培訓，靠自己閉門造車，是很難做出特色的，當然這也是需要多實踐、總結、調配才能一步步提高的。好的鹵菜味道，必須有好的調料配比，離不開好的鹵水制作方法，下面就分享下新鹵水的制作技巧。
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鹵料配方：山nai20克、八角35克、桂皮30克、香葉18克、砂仁15克、香果15克、陳皮15克、白扣12克、甘松10克、丁香10克、胡椒25克、千里香18克、香菜仔10克、這是鹵料包配比。
1、100斤自來水、土雞2只（提鮮味）、五花肉5斤、雞爪5斤（提膠原蛋白）、牛棒子骨（提厚味）、豬排骨5斤（提肉香味）、姜片200全部洗凈備用。
2、把以上的肉全倒入桶中，加入100斤水，大火燒開（打血沫）改小火、加入干紅花椒粒50克、慢慢熬4小時（以雞肉煮脫骨為止）。
3、然后把桶里的肉全部撈出，加入雞精味精各200克、糖色90克、冰糖200克、五花肉2500克、鹵料包1個、煮10分鐘就可以直接鹵貨了、注意鹵貨時加1瓶料酒、姜片100克去腥的作用，其它什么調料就不用加了，比例數字化一次鹵的味道就很好。
4、在以后鹵貨前后必須要先打撈干凈鹵桶里的血沫，以保證味道純正，從鹵第二次貨開始，每斤肉加30克鹽，如果鹵水多了，就打多余的鹵水撈出來，后一起燒開保存。
5、如果平時鹵貨時，鹵水不夠就加自來水，而每加500克自來水加鹽35克，補足鹵水的鹽味，每500克水里加雞精味精各20克，冰糖也是20克，如每次加水超過10斤，就得補1個鹵料包了，以補足鹵水的香味，常加水會使鹵菜的顏色更好看。
6、鹵料包鹵3至4次就得換一個，久了不換就沒香味了，而且肉腥味就出來了，好鹵3次換一個，以聞不到鹵香味為準。鹵出來的肉自己每天嘗下，了解自己的味道是否正，好及時調整。
加盟優家鮮鹵成就創業致富夢想
不少朋友都想學鹵菜技術，近幾年鹵菜行業發展迅速，隨著人們對鹵菜的需求增大，鹵菜行業已經成為目前賺錢的行業。想學鹵菜技術的人比比皆是，但是他們都不知道學習鹵菜需要多少錢，那么四川鹵菜培訓價格貴嗎？優家鮮鹵是鹵味熟食行業的龍頭，其對加盟者的鹵菜培訓是很到位。
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人們都說便宜沒好貨，想學到好的鹵菜技術就得花不少的錢，其實不然。優家鮮鹵推出一系列的加盟好項目，只要加盟優家鮮鹵的朋友都是可以免費學習技術。優家鮮鹵是重慶品牌，鹵味熟食加盟，匯集餐飲管理、技術項目研發、底料加工等特許連鎖加盟企業，為創業者提供賺錢的致富項目，是數千萬餐飲創業者的選擇？優家鮮鹵的上百道經典菜品任你挑選，收費合理，價格公道，花少錢也能學到好技術。
鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、白鹵等幾大類；川鹵非常普遍，多以紅鹵為主，味道也非常好。
川味鹵菜自形成之日起，便被廣大群眾所認可，由于鹵菜具備的其他烹制法所達不到的優勢而歷經千年，經久不衰。鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制(加熱)與調味二者于一身，由于鹵菜在火候上的要求比其他搶火菜好掌握，所以自產生便得到很多朋友的熱情追捧，特別是一些不會做菜的家庭主婦。他的特點十分明顯。
（學習正宗川味鹵菜就到重慶優家鮮鹵，歡迎撥打本頁圖片上的電話隨時聯系我們。）
?優家鮮鹵公布開鹵菜店成功的秘訣
開家特色鹵菜店，生意就一定好，相信很多人都是這樣想的。如果僅僅是這樣的想法，還遠遠不夠的，今天我講一講，如何才能成功的開鹵菜店，必須據備以下6個要點。
重慶鹵菜培訓 鹵菜培訓 川味鹵菜
1、首要條件當然是，重慶鹵菜味道一定要有特色，吃一次就能讓顧客成為你的常年回頭客。鹵菜無任何添加劑，健康，安全，衛生的鹵菜系列。
2、要選好合適的位置，簡單的說下，開鹵菜店選置的技巧。門面在20個平米左右就夠了，面積大了，房租就貴。房租價格每月控制在5000以內，總投資6萬元以下（土豪除外）位置有，菜市場進出口，比較大的那個進出口。然后就是，大型小區進出口，中學，大學校旁邊，還有步行街較大的地方。初次創業，無經商經歷者，更好選擇去鄉鎮開鹵菜店。鄉鎮房租便宜些，競爭對手少些，門市轉讓費也少，甚至沒有轉讓費。
3、就是重慶鹵菜衛生要做好，有毛的肉類一定處理干凈，涼菜素菜洗干凈，決不能有泥沙，所有廚具，保持清潔，店面每日打掃衛生，這些都是基本條件。
4、服務態度熱情大方，面帶微笑，不能與顧客斤斤計較，多站在消費者的角度處理問題，思考問題。
5、鹵菜系列產品，保質保量，決不能賣過期食品，只賣合格菜品。不能短斤少兩。比如別人賣了51元的鹵菜，主動少收1元，不過還是得讓顧客知道，你少收了1元，讓對方占點便宜。
6、鹵菜行業一般有3個月的淡季，利用淡季的時候，出去多看看，多品嘗同行的重慶特色鹵菜，如果嘗到很有特色的鹵味，就學回來，別在乎那點學費，哪有鹵菜培訓，窮不學窮不盡，富不學富不長。
