天津生豬定點屠宰場的用途和特點「廣華」

拿豬肉在鼻子附近聞聞肉的氣味

拿豬肉在鼻子附近聞聞肉的氣味，新鮮肉的氣味較純正，而且略帶一點點的腥味；而不新鮮的豬肉或病死肉聞起來有難聞的氣味，嚴重腐爛的豬肉則有股臭味。一旦有其他異味或者臭味，大家千萬不要購買或者食用。用手指摸肉的表面，有彈性，如果用力按下時，豬肉能快速地恢復原狀，則是新鮮的肉，如果陷下去則肉質就不好；再用手摸下豬肉表面，如果有點干或略顯濕潤而且不粘手則為新鮮的，如果黏黏的且粘手則不是新鮮的，就不要買了。

一道美食的誕生,不僅在于做飯人的手法,更重要的在于食材的挑選

一道美食的誕生，不僅在于做飯人的手法，更重要的在于食材的挑選。在對豬肉進行購買的時候，我們一定要仔細觀察一下它的顏色，好的豬肉顏色呈現為淡紅色，而那種非常新鮮的豬肉，顏色則呈現為鮮紅色。如果豬肉的顏色看起來有些發黑，甚至是有斑點現象，而且豬肉血絲特別明顯的話，這樣的就要注意了。這種豬肉大多數都是死豬肉，要不就是已經生病了、不健康的豬肉，遇到這種豬肉的時候，一定要仔細辨別。

買豬肉其實不只是要會看,還要會摸會拿捏才是關鍵

買豬肉其實不只是要會看，還要會摸會拿捏才是關鍵，很多豬肉好看都可能只是肉攤上的“紅燈效應”，就是肉攤上掛著的紅燈照的顏色好看，所以光是靠眼睛看還不行，還要會“摸肉”，大家買肉時可以嘗試用手去摸一下豬肉，新鮮的豬肉一般摸著會感覺微干或略濕，但粘手，而且按壓豬肉還會立刻恢復原樣，比較有彈性，而死豬肉摸起來會感覺表面非常干燥，并且摸完手上還會感覺有一些粘手，而且按壓豬肉也是很松軟的，一點也沒有彈性，如果大家摸完豬肉時這樣的，那這種豬肉肯定是不要買了。

冷凍肉宰殺后,經過預冷排酸,放入零下28°C的冷庫中急凍

冷凍肉宰殺后，經過預冷排酸，放入零下28℃的冷庫中急凍，使豬肉的溫度低于零下15℃，然后在零下18℃的環境中冷藏，長期處于低溫環境后，絕大多數的微生物都無法生長繁殖，更安全衛生，一般超市冷凍柜中銷售的豬肉就是冷凍肉。 但因為豬肉中的水分會結晶，解凍后會流失，口感也會相應的下降。熱鮮肉通常沒有經過復雜的處理，宰殺后立刻分割直接進行售賣，其中所保留的比較多，因此色澤一般比較深，呈現紅色或者暗紅色。