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食品進貨采購衛生安全常識

（一）、食品安全衛生管理：一旦發生食品安全問題，往往會影響整個群體，輕者影響到日常工作或學習，重者將影響到社會的穩定性。同時，發生食品衛生問題也影響企業的正常生產秩序和運作，涉及影響企業本身的經濟效益。

（二）、食品原材料采購管理：嚴格遵照《國家食品衛生法》的要求，堅決杜絕采購含有毒、有害物資質、被受污染或病死、死因不明的禽、畜、獸、水產動物（包括未經獸醫衛生檢疫或不合格的肉類）等及其豆制品，可能對人體有害的食物原材料進入廚房門。砧板：原料要求(品牌、產地)原料切的標準(尺量)，配的量化比例(過稱)，腌制原料的標準要求和保質期時間(炒鍋協助)。確保消費者的用餐安全衛生得到保障。

餐飲管理對菜品標準的基本要求

掌握好生熟

肉類的菜要爛，口味要香而不膩，口感要富有彈性。嚴禁使用化學原料。嚴格控制松肉粉、食粉的用量。

（炸類的菜品要酥，要金黃色，油不能大，不能膩。個別外焦里嫩的菜要保持好原料的水分和鮮嫩度。嚴格控制炸油的重復使用次數。

海鮮類必須新鮮，口味清淡、清淡，料味不能濃，保持原汁原味，不能老、咬不動。不能牙磣、不能腥。

喝粥、吃面條，到底是護胃還是傷胃？

胃不舒服吃什么？大多數人反應是——喝粥。粥通常都煮的很稀爛了，易消化，不會增加胃的負擔，這樣看確實“護胃”。

并不是所有胃不舒服都能喝粥，怎么喝粥也很有講究。

建議對于粥的做法，在大火煮開了以后，一定要小火慢慢地熬，這樣才能煮出米油來。

米油含有蛋白質、脂肪、微量元素等，當米油充分地混到粥里面，才能起到更好的充養作用。