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發布時間：2021-03-26 09:25
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一般來說，有冷色調或暖色調之分，APEC冷餐會中，我們采用了蘭白橫拼的冷色調，反差冷峻而不失高雅。國慶招待會中，我們采用了黃紅相間的暖色調，揉入了基本色彩，充滿了節日的喜慶而又不入俗套。所以，臺面設計的基本要求，既要兼顧中外文化的傳統習俗，更要追求色彩的和諧，體現冷餐會的主題和主人的愛好。
我們在菜設計上適應冷餐會的要求作了許多有益的探索。譬如。菜單設計首先要堅持整體性，在為主題服務的前提下，充分考慮主、客人的意見和餐飲習慣。同時又要堅持多樣性，每一組菜不要少于50種左右。在類別上要中西兼顧，在烹制上要技法兼顧，在用料上要“海、陸、空”兼顧。再譬如。 次數用完API KEY 超過次數限制
如：情人節自助餐、圣誕節自助餐、周末家庭自助餐、慶典自助餐、婚禮自助餐、美食節自助餐等；按供應方式，由傳統的客人取食，菜桌成品發展到客前現場烹制、現烹現食，甚至還發展為由顧客自助食物原料，自烹自食“自制式”自助餐。
自助餐早是日本昭和33年（1958年）東京帝國酒店首創先例，將所有料理放在一桌，客人依據喜好取食，這種樣式十分流行。 [1]
隨著西餐傳到中國以后，自助餐的就餐方式自然隨之帶到我國。這種就餐方式早出現在20世紀30年代外國人在中國開的大飯店里，使它真正與中國的老百姓接觸，是在20世紀80年代后期 次數用完API KEY 超過次數限制
因此，在制定自助餐菜單時就應該統籌設計、安排。自助餐菜單制定，實際是自助餐產品的籌劃。在菜單制定時僅僅考慮原料的使用、菜品的組合等等是不充分的，菜品的銷售、服務應在籌劃之列。比如，紅燒肉是片、還是塊，還是用草繩捆扎的方式出品、銷售；整烤豬柳是剔骨烤，還是帶骨烤，是腌后烤，還是帶調味汁服務，餐廳現場切割如何操作才方便利索，才省人省事等等，這些在制定自助餐菜單時就應該有明確的方案，否則，要么服務時手忙腳亂，甚至出現人手緊張，局面混亂，要么氣氛冷清，就餐單調沉悶。 次數用完API KEY 超過次數限制
