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開一家熟食店要學(xué)會(huì)傾聽顧客的需求,但是有些意見要聽卻不能全聽

開一家熟食店要學(xué)會(huì)傾聽顧客的需求，但是有些意見要聽卻不能全聽，而且要聽的是大部分人的意見，這點(diǎn)尤其重要。畢竟你面向的是大眾市場，如果只是順應(yīng)這一個(gè)顧客的口味，那么大部分你必會(huì)失去，當(dāng)然，當(dāng)大家都說這個(gè)口味如何如何，肯定就是你做的不好了，這個(gè)時(shí)候就是要調(diào)整鹵菜的口味了，看看是哪個(gè)環(huán)節(jié)出了問題。不論開什么店都是要進(jìn)行市場調(diào)查的，對于鹵菜店來說，就是調(diào)查看看這段時(shí)間消費(fèi)者喜歡什么樣的口味、怎樣的菜品，然后根據(jù)調(diào)查的結(jié)果，研發(fā)新菜品，形成店內(nèi)新的利潤增長點(diǎn)。之后再主推一波，給客人形成新的印象，又有新菜品出現(xiàn)，吸引顧客視線，滿足不同消費(fèi)者人群。

鹵味鴨脖加盟口碑好的品牌

對于新入行的人要想把鹵味鴨脖生意做好，當(dāng)然更簡單的方式就是加盟一個(gè)口碑好的品牌，目前很多鴨脖店老板提到友鴨餐飲這個(gè)品牌，大家都認(rèn)為這個(gè)品牌的發(fā)展方向是鹵味鴨脖的未來。當(dāng)然不管是單純學(xué)技術(shù)，還是加盟品牌。選擇學(xué)習(xí)鴨脖技術(shù)目的都是為了要賺米的，如果選擇的鹵肉技術(shù)做出來的鹵肉出貨率不高的話鴨脖利潤就不高，所以我們在選擇鹵肉技術(shù)時(shí)一定要選擇具有品牌效益的品牌。

散裝鹵味一次吃不完加熱再食用

散裝鹵味一次吃不完加熱再食用。鹵制品一次性吃不完，儲(chǔ)存在冷凍室相對安全些。但是取出食用前應(yīng)充分加熱，用高溫、熱透的方式多數(shù)微生物，防止吃完出現(xiàn)腹瀉等癥狀。如果鹵制品表面發(fā)黏，顏色、氣味有變化，可能已經(jīng)，建議不要吃。搭配食用口感好。油膩類鹵制品如鹵豬蹄、鹵肉、鹵內(nèi)臟，建議搭配清淡口味、維生素C含量多的食物吃，減少油膩感；爽口類鹵制品如鹵豆干、鹵藕片，建議搭配鹵湯則風(fēng)味更佳。

鹵制品焯水這樣一個(gè)步驟,知道焯水可以減少腥味

關(guān)于鹵制品焯水方式，大多數(shù)的朋友都知道有焯水這樣一個(gè)步驟，知道焯水可以減少腥味，可看似簡單的一個(gè)步驟，其實(shí)也有不少道道隱藏于其中。首先焯水是需要冷水下鍋，還是熱水下鍋呢？關(guān)于這個(gè)問題要分開來看，一般肉食的話冷水下鍋，水一沸騰便立刻熄火撈出食物，因?yàn)槭澄镉龅綗岜銜?huì)將表層收縮，熱水下鍋不僅會(huì)大大的減低了焯水的效果，而口感也會(huì)有影響。而內(nèi)臟的焯水方式卻是有所區(qū)別，像是鵝腸、鴨腸，在熱水的時(shí)候快速的過水，然后泡入冷水中一會(huì)后使用。