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發布時間：2020-11-14 20:02
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刷爐要看爐壁色澤，溫度高處要多上水降溫，低要加火增溫。掌握溫度無法使用溫度計，全憑經驗看爐色。燒餅胚入爐20分鐘左右，等到芝麻泛黃，就會有香味四溢而出，這時就可出爐。快速地用鐵鏟將燒餅從爐壁鏟下，用手夾住取出，即可食用。出爐后的燒餅，一面沾了芝麻，一面略帶糊印，焦黃、酥脆、清香。燒餅出爐，這可是眾多食客盼望已久的時刻，有的寧可在爐邊等十幾分鐘，就為搶到幾個缸爐燒餅。當地人喜歡吃缸爐燒餅，每次吃總能勾起他們兒時的回憶，老一輩的人小時候生活艱辛，吃缸爐燒餅時總是先把芝麻摳光吃了，然后再吃上層脆皮兒，zui后吃中間和底。 次數用完API KEY 超過次數限制
遷安缸爐燒餅之所以香酥可口，主要是用料講究、制作工藝要求嚴格：用自制的上deng面粉加花生油，和出水面和油面兩種，精選五花肉切成丁，再以大量純香油和適量蔥、花椒、姜末、肉料、香蘑末等攪拌均勻，直到有“沙沙”響聲才可停止；芝麻燒餅外的芝麻，須用水浸泡，搓去皮方能炒熟備用。精選五花“水面在下，油面在上，在面案上搟成似紙薄片卷起捏成劑子，大小要勻，再搟成圓皮，從香油中撈出肉餡包入后拍扁。裝餡要適量，掐口處不能漏油，否則就貼不住爐壁。 次數用完API KEY 超過次數限制
調好的油酥是有些稀的狀態，這種是稀油酥。4、取出餅皮面團，不用揉，搟成大面片，薄薄地涂上一層油酥。教你一個涂油酥的小竅門：用一個我們平時吃飯用的金屬小勺子，用背部來涂油酥，非常簡單，很容易就能涂滿而且很均勻。5、把大面片卷起來，分成相等的小份。大小看個人喜歡，如果喜歡吃大一些的燒餅，可以少做幾個，如果喜歡吃小燒餅，可以多揪幾個劑子。6、把面劑子兩頭捏緊，防止油酥跑出來。用小搟面棍從中間向兩邊搟長，然后上下折成三折，重復一次。 次數用完API KEY 超過次數限制
所有的燒餅都做好了，放在一旁靜置醒發10分鐘。11、電餅鐺預熱，底盤刷上適量食用油，把醒好的燒餅坯放進去，有芝麻的一面朝下，蓋上蓋子，烙2分鐘。12、2分鐘后翻個面，再烙1分鐘，兩面烙至金黃，用鏟子向下壓燒餅很有彈性，就烙好了，出鍋趁熱吃。5分鐘做一鍋油酥燒餅，電餅鐺就行，皮酥內軟，1頓3個不解饞。面點大師做油酥燒餅，皮酥內軟層次多，做法很特別，外面沒見過。這種燒餅外酥內軟，趁熱吃表皮芝麻香脆，內里暄軟多層，非常好吃。 次數用完API KEY 超過次數限制
