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發(fā)布時間:2021-06-09 04:13  
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餐飲管理對菜品標(biāo)準(zhǔn)的基本要求
新鮮蔬菜配送意義
上湯菜口味要清鮮、湯汁乳白,原料要2/3浸入湯中,不能出現(xiàn)浮油現(xiàn)象。
肉類的菜要爛,口味要香而不膩,口感要富有彈性。
炸類的菜品要酥,要金黃色,油不能大,不能膩。個別外焦里嫩的菜要保持好原料的水分和鮮嫩度。嚴(yán)格控制炸油的重復(fù)使用次數(shù)。
海鮮類必須新鮮,口味清淡、清淡,料味不能濃,保持原汁原味,不能老、咬不動。不能牙磣、不能腥。
新鮮蔬菜配送
其他口味湯菜:以突出要求口味為主,但不能太烈,必須大多數(shù)人都能接受,加少量油來體現(xiàn)復(fù)合味和香味。
甜湯菜品:甜度不能太大、太濃,不加油
湯類菜如果勾芡濃稠度以原料剛好不下沉為度,不能太稠或太稀,可在允許加胡椒的湯中加少許胡椒粉來體現(xiàn)鮮香味。
質(zhì)量檢查過程品嘗湯時,如果感覺口味正好,說明此湯菜口味重,如果口味稍輕,說明正好,如果無味要多幾次,并且仔細(xì)分析。
玉米施用微生物菌肥經(jīng)濟(jì)效益倍增
西安鮮蔬菜配送

基肥:每畝施用有機(jī)肥3000千克(可選用金寶貝肥料發(fā)酵劑發(fā)酵腐熟的有機(jī)肥,效果更好),**菌肥2千克。施肥方法可以采用溝施或穴施方法,同時根據(jù)土壤性質(zhì)配合適量的氮肥、磷肥。
追肥:每畝施肥量低于20千克標(biāo)準(zhǔn)氮肥時,宜在拔節(jié)中期一次追肥桿穗齊攻。一般早熟品種播后30天左右,即"喇叭口期",追肥為好。中熟品播種后25天左 右,追肥為好。這里還有專門的蔬菜配送環(huán)節(jié),可以確保食堂有充足的新鮮的食材進(jìn)行烹飪。晚熟品種播后35--4天追肥為好。每畝施用量超過20千克標(biāo)準(zhǔn)氮肥的,以分次追肥為好。重點放在攻桿和攻穗肥。各地一般采用二次追肥,一 般以前重后輕,即攻桿肥占60%--70%為好,攻穗肥占30%---40%為好,在拔節(jié)、孕穗期噴施微量鋅和硼。

去除農(nóng)殘蔬菜免費配送到家
關(guān)于食品安全的新聞屢見報端,尤其是蔬菜的農(nóng)殘超標(biāo)問題,長期困擾市民讀者的一日三餐。西安袋鼠配送的去農(nóng)殘蔬菜,采用EFW氧化電位水食品清潔消毒技術(shù)(系統(tǒng)),通過改變天然水的理化性質(zhì),生成酸性氧化電位水和堿性還原電位水,迅速殺滅各種病菌、病毒,有效去除污漬并分解果蔬中的有機(jī)磷等殘留。農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)社區(qū)工程屬于微利行為,要想使其具有長久的生命力,就需要不斷擴(kuò)大規(guī)模、完善鏈條。利用超聲波設(shè)備,去除菜品中夾雜的泥土、蟲、卵,后經(jīng)振動機(jī)物理淋干、制冷降溫等工序包裝成品。消毒處理后的蔬果可直接入口食用,還能找回兒時蔬菜的味道。
