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包子饅頭出鍋時收縮變硬怎么辦？

聞著饅頭的香氣，口水已經出來了。但在出鍋瞬間個別饅頭突然變小，甚至皺縮成一個瓷實的“面疙瘩”。這就像一只看不見的手把饅頭捏小了一樣，民間俗稱“鬼捏饃”。這時候的心里是十分崩潰的。你遇到過這種情況嗎？這到底是怎么回事？饅頭皺縮是由于饅頭表皮過于致密，在揭鍋瞬間饅頭內外溫差大，面筋骨架承受不了大氣的壓力，從而使饅頭迅速收縮成一團。而造成皺縮的原因除低溫是一個主要原因外，還有以下幾個方面的因素。

1.面團醒發過度，一般叫做“老了”。這種面團非常軟塌，嚴重的成為糊狀，按不鼓起；抓無筋絲，即無筋骨，有的象豆腐渣那樣散；酸味強烈，這種面團不能用來做成品，如果加以蒸制，面筋骨架不能起到很好的支撐作用，饅頭易皺縮。

2.面團揉制時間過長或攪拌過度，使面團失去彈性，粘性過大，面筋遭到破壞，水洗時都不易出面筋，從而饅頭貯氣能力下降，引起饅頭皺縮。

3.饅頭在蒸制過程中受到蒸汽的長期俯沖，實踐證明，放在蒸屜中間位置的饅頭易皺縮。由于中間的饅頭經常受到有蒸鍋頂端回流的蒸汽俯沖，甚至滴水，引起表皮發粘，過于致密，從而導致皺縮。

4.加水量過大，加水量過多會加速酶對蛋白質的分解，減弱面團的彈性和延伸性，從而使面團發粘，給操作帶來困難，發酵過快易酸敗，成品形態不端正，更甚者出現皺縮等成為次劣品。

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松軟好吃的豆沙包做法

1.取400g面粉 3g酵母. 1-2g秋葉丹饅頭改良劑價格 2g 食用鹽

2.37度左右的水，和面（面粉和秋葉丹饅頭改良劑價格混合均勻），攪成絮狀，揉至表面光滑。用保鮮膜蓋上，放入烘箱，調30-35度，發酵40分鐘左右。

3.發好面，揉出氣泡。切成小塊，挖個坑，放入豆沙餡。包好放入鍋中。醒發15分鐘。

4.燒開水，開鍋12分鐘，自然冷卻五分鐘，就成功了。

秋葉丹饅頭改良劑價格介紹：本適用于面包、點心、饅頭和包子等各種發酵食品，能使饅頭、包子和面包表面更光滑，內部結構更細膩，使體積更大并有利于營養吸收。

秋葉丹饅頭改良劑價格使用方法：按照面粉用量的0.5%添加，使用時先于面粉、酵母及其他物料混勻，然后加水和面發酵。

秋葉丹饅頭改良劑價格使用范圍：適用于包子、饅頭、花卷等中式面點的制做。

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大家在制作饅頭的過程中，偶爾會出現饅頭內部氣孔較大的現象，該怎樣解決呢？下面一起來看一下吧：

解決的方法是：1、適當降低酵母和饅頭改良劑的使用量。2、縮短面團的發酵時間，不要讓面團過度發酵。3、和面不充分也會造成氣孔大小不均勻，可適當延長和面時間。

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