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食品檢測

樣品采集

1采樣必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號、代表性和均勻性(摻偽食品和樣品除外)。采集的數(shù)量應能反映該食品的衛(wèi)生質(zhì)量和滿足檢驗項目對樣品量的需要，一式三份，供檢驗、復驗、備查或仲裁，一般散裝樣品每份不少于0.5kg。

2采樣容器根據(jù)檢驗項目，選用硬質(zhì)玻璃瓶或聚乙烯制品。

3外埠食品應結(jié)合索取衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證及檢驗合格證或化驗單，了解發(fā)貨日期、來源地點、數(shù)量、品質(zhì)及包裝情況。根據(jù)農(nóng)藥對酯酶的抑制原理，測定蔬菜中有機磷類及氨基甲酸脂類農(nóng)藥的殘留量。如在食品廠、倉庫或商店采樣時，應了解食品的生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、廠方檢驗記錄及現(xiàn)場衛(wèi)生狀況，同時應注意食品的運輸、保存條件、外觀、包裝容器等情況。要認真填寫采樣記錄，無采樣記錄的樣品不得接受檢驗。

4液體、半流體飲食品如植物油、鮮乳、酒或其他飲料，如用大桶或大罐盛裝者，應先充分混勻后再采樣。樣品應分別盛放在三個干凈的容器中。

5糧食及固體食品應自每批食品上、中、下三層中的不同部位分別采取部分樣品，混合后按四分法對角取樣，再進行幾次混合，后取有代表性樣品。

6肉類、水產(chǎn)等食品應按分析項目要求分別采取不同部位的樣品或混合后采樣。

7罐頭、瓶裝食品或其他小包裝食品，應根據(jù)批號隨機取樣，同一批號取樣件數(shù)，250g以上的包裝不得少于6個，250g以下的包裝不得少于10個。

8摻偽食品和的樣品采集，要具有典型性。

9檢驗后的樣品保存

一般樣品在檢驗結(jié)束后，應保留一個月，以備需要時復檢。易變質(zhì)食品不予保留，保存時應加封并盡量保持原狀。檢驗取樣一般皆指取可食部分，以所檢驗的樣品計算。

10感官不合格產(chǎn)品不必進行理化檢驗，直接判為不合格產(chǎn)品。

提高食品檢驗準確性的控制環(huán)節(jié)編輯

樣品的采集與保存

       樣品的采集作為食品檢驗的基礎(chǔ)步驟，其選取一定要慎重，在采樣時必須明確樣品的生產(chǎn)日期、批號、代表性和均勻性，所采集的量要滿足食品衛(wèi)生質(zhì)量和檢驗的要求。一般情況下，要將樣品分成三份，以供檢驗、復驗和備查,散裝的樣品每份不得少于500g。佳信檢測可提供各類食品市場流通、新食品產(chǎn)品許可證等各種檢測服務佳信檢測是上市企業(yè)蘇交科集團旗下成員公司我們的核心價值觀：關(guān)注客戶我們強調(diào)理解客戶的觀點，堅守對客戶的承諾，推崇為客戶創(chuàng)造價值。采集的食品樣品要放置在硬質(zhì)玻璃瓶或聚乙烯制品中。采樣結(jié)束后，需要填寫一份采樣記錄，這就相當于一份通行證，沒有采樣記錄的樣品是無法進行食品檢驗的。

儀器與試劑的選擇

       不同的檢驗樣品要選擇對應的儀器，所以檢驗儀器的選擇也十分重要。4量取：系指用量筒或量杯取液體物質(zhì)的操作，其精度要求用數(shù)值的有效數(shù)位表示。對于那些能夠校準的儀器要定期進行校準，自制的蒸餾裝置要保證氣密性。此外還要定期對儀器進行養(yǎng)護，比如天平如果長時間不進行保養(yǎng)，一旦砝碼或者托盤有所磨損和生銹，就會導致天平產(chǎn)生較大的系統(tǒng)誤差，會直接影響后檢驗的結(jié)果。

　　試劑是直接與樣品接觸與反應的物品，所以對其的選取也要格外慎重。試劑也是有保質(zhì)期的，對于不同的試劑，一定要明確其保質(zhì)期，比如金屬元素標準溶液可存放一年，標準滴定溶液要求兩個月標點一次。固形物"罐頭食品凈重和固形物含量的測定QB1007-19904。有一些試劑如果長時間暴露在空氣中或者陽光下就會發(fā)生質(zhì)的變化，其純度將受到影響。一旦發(fā)現(xiàn)試劑有所變化或者其濃度無法確定，就需要更換試劑，切不可將就使用。

二氧化碳氣容量

 "碳酸飲料（汽水）

GB/T 10792-2008 6.2.1.1"

熒光增白物質(zhì)

食用菌中熒光物質(zhì)的檢測                  NY/T 1257-2006

鹽分

 "水產(chǎn)品中鹽分的測定

SC/T 3011-2001  3"

碎末率

 "魷魚絲

GB/T 23497-2009 5.3.1"

組胺

 "水產(chǎn)品衛(wèi)生標準分析方法

GB/T 5009.45-2003  4.4"

"食品安全國家標準 食品中生物胺的測定

GB 5009.208-2016"

枸杞多糖

"枸杞

GB/T 18672-2014 附錄A"

粒度

 "制鹽工業(yè)通用試驗方法 粒度的測定

GB/T 13025.1-2012 "

餡含量

"速凍餃子

GB/T 23786-2009 附錄A"

薄耳

"GB/T 6192-2008 5.1.5"

流失耳

拳耳

耳片厚度 

 "GB/T 6192-2008 5.1.3"

蟲蛀耳

霉爛耳