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發布時間:2020-10-30 09:37  
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菲力牛排(FILLET):也稱嫩牛柳,牛里脊(TENDERLOIN),取自于牛的里肌肉(即腰內肉),運動量少,且肉質嫩精瘦,油脂少,因每頭牛就一小條而顯得「物稀為貴」。口感好但沒有嚼頭,并且烹煮過頭就顯得老澀,因此多推薦給牙口不好,消化較弱的老人家或小朋友食用。推薦火候:三至七分熟。改變口感,容易咀嚼,因為熱度使蛋白質結構改變,連帶著肉分子之間的含水結構也發生改變,讓加熱之后的牛排和生肉吃起來感覺不一樣。
山東克拉斯克廚業有限公司,專業生產烤牛排爐定制,專業的產品成就精致的美味,克拉斯克烤牛排爐定制產品款式新穎、結構合理、操作方便、升溫速度快、溫度均勻、節能省氣、環保等特點,適用于西餐廳、牛排店等場所使用。
烤牛排爐定制主要由爐體、加熱系統、循環風系統、及電控系統等組成。
1.爐體:爐體內部所有構件及外壁均采用不銹鋼制造,耐腐蝕。將制品掛在掛車上,送入爐體內,關好爐門,即可按設定工藝參數進行蒸煮等工。
2.蒸煮部分:爐體內部設計自動產生蒸氣系統,對爐內產品直接加熱。蒸汽的產量可根據不同的產品進行調節。箱體內壓力不允許超過0.08Mpa。
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烤牛排爐定制加熱的目的
1.殺菌,肉類本身多多少少都會含有xi菌,經過適度的烤制,加熱到特定的溫度,就可以讓xi菌完蛋,吃起來比較安全。
2.容易消化,變性后的蛋白質比較容易人體的消化酶分解。
3.改變美食的外觀,溫度會讓牛肉的顏色發生改變,例如生牛肉是紅色的,爐烤之后就改變了顏色變成了深焦褐色,視覺效果不一樣。
烤牛排的做法
1.先把牛排放入佐料里浸泡1小時左右,使調料浸入;
2.把蔬菜洗凈,控水。把蒜切成薄片。把大蔥切成長7厘米、厚3毫米大小,泡涼水,控水,盛在碗里;
3.另拿一份牛排(用手拌調料更容易浸入);
4.先用微波爐的“薄塊烘烤”功能預熱7分鐘,然后放入牛排,用“薄塊烘烤”烤制15鐘,取出反轉,再烤制10分鐘,取出。
5.在愛吃的菜葉上,放牛排、蔥花、蒜片和調料醬吃即可。
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