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山梨醇特性

山梨糖醇為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無臭。依結晶條件不同，熔點在88～102℃范圍內變化，易溶于水（1g溶于約0。可做營養性甜味劑、濕潤劑、螯合劑和穩定劑，也可用于心功能正常的水腫少尿，在食品上通常作為無糖甜味劑使用。依結晶條件不同，熔點在88～102℃范圍內變化，易溶于水（1g 溶于約0.45mL水中），微溶于乙醇。有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖相近。食品工業中多為69-71%含量的山梨糖醇液。毒性試驗顯示，山梨糖醇內服過量會引起腹瀉和消化紊亂。

山梨糖醇為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無臭。而且現在食品生產的時候，都是采用添加山梨糖醇，那么糖醇具有哪些作用呢。可做營養性甜味劑、濕潤劑、螯合劑和穩定劑，也可用于心功能正常的水腫少尿，在食品上通常作為無糖甜味劑使用。依結晶條件不同，熔點在88～102℃范圍內變化，易溶于水（1g 溶于約0.45mL水中），微溶于乙醇。有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖相近。食品工業中多為69-71%含量的山梨糖醇液。毒性試驗顯示，山梨糖醇內服過量會引起腹瀉和消化紊亂。

相關新聞EBay全球停售[2]

EBay全球停售山梨糖醇在線拍賣公司EBay Inc（EBAY）2012年3月22日宣布，在意大利周末發生患者服用網購有毒山梨糖醇致死事件后，已在全球范圍阻止在其網站上出售這種產品。1%的鎳鋁催化劑加入高壓釜，排盡空氣后進行反應，控制溫度150℃，壓力3。而此前，國內也曾爆出味千就包裝面過量使用添加劑的報道，味千回應稱，2010年1月內地機構宣布在面制品允許添加山梨糖醇。

早在2011年8月初的時候，曾經爆出味千就包裝面過量使用添加劑的報道，當時味千回應稱，臨時暫停使用添加劑對業務或營運并不構成任何重大不利影響。

公告解釋，添加劑山梨糖醇是根據日本特許經營商提供的配方于其面中使用，2009年5月內地有關機構起訴該集團在其面料中使用添加劑后，味千已立即停用。早在2011年8月初的時候，曾經爆出味千就包裝面過量使用添加劑的報道，當時味千回應稱，臨時暫停使用添加劑對業務或營運并不構成任何重大不利影響。隨后在2010年5月，集團被罰款78.66萬元。而于2010年1月內地機構宣布在面制品允許添加山梨糖醇。

山梨醇

山東一晨專業生產山梨糖醇鮮劑，抑制細菌繁殖，穩定蛋白質，保持水產品原有的色香味。

穩定性

山梨糖醇具有良好的保濕性能，可使食品保持一定的水分，在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂，使食品保持新鮮柔軟。在面包蛋糕中使用，有明顯效果。由于它是不揮發的多元醇，所以還有保持食品香氣的功能。

技術指標

指  標內控質量標準食品/藥用標準

性  狀白色結晶性粉末；無臭，味甜，有引濕性白色結晶性粉末；無臭，味甜，有引濕性

鑒  別呈正反應；與對照圖譜一致呈正反應；與對照圖譜一

山梨糖醇，別名山梨醇。它是在日本最早允許作為食品添加劑使用的糖醇之一，用于提高食品保濕性，或作為稠化劑之用。白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無臭。沸點494.9℃，依結晶條件不同，熔點在88~102℃范圍內變化，分子量為182.17，相對密度約1.49，易溶于水(1g溶于約0.45mL水中)，微溶于乙醇和。有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖相近。食品工業中多為69~71%含量的山梨糖醇液，山梨糖醇液是含67%~73% D-山梨糖醇的水溶液。山梨糖醇可由葡萄糖還原而制取，在梨、桃、蘋果中廣泛分布，含量約為1%~2%。其甜度與葡萄糖相當，但能給人以濃厚感。在體內被緩慢地吸收利用，且血糖值不增加。山梨醇是一種重要的工業原料，廣泛應用于化工、輕工、食品等行業。