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發布時間:2020-12-31 07:48  
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冷鮮肉從原料、屠宰,檢驗、檢疫、加工、包裝,貯藏、運輸及銷售整體流程,都嚴格監控,防止污染可能性;屠宰后,產品一般處于0-4攝氏度低溫下,大多數臟物質之繁殖被抑制,這不僅大大降低了初始菌數量,使其在食用時安全,還可以延長其保鮮期限。
2.口感更好
冷鮮肉在規定的保質期內色澤鮮艷,因在低溫下逐漸成熟,某些化學成分和降解形成的多種小分子化合物的積累,使冷鮮肉的風味明顯改善,質地柔軟有彈性,汁液流失少,鮮嫩度性高,易咀嚼,口感好,滋味更加鮮美。
3.營養價值高
冷鮮肉在標準溫控下,有序完成了僵直,成熟這一過程,肌肉蛋白質正常降解,肌肉排酸軟化,很利于人體的消化吸收,且食用前無須解凍,不會產生營養流失
合格的冷鮮肉的鑒定方法
一看:先看肉色,肉品表面光潔、細嫩,則為合格的冷鮮肉;表面發暗、發干,則為不合格的冷鮮肉。其次看脂肪,脂肪潔白、光澤油膩,則為合格的冷鮮肉;脂肪無光澤或呈灰綠色則為不合格的冷鮮肉。
二嗅:嗅聞肉的氣味,無腥臭味,氣味較純正的肉,則為合格的冷鮮肉;略有氨氣味或酸味的肉,則為不合格的冷鮮肉;有刺鼻腥臭味的肉,則為變質肉。
三摸:用手觸摸肉表面,若表面濕潤、切面不黏肉的肉為合格的冷鮮肉;若表面微干、切面有粘手感的肉,則為不合格的冷鮮肉;表面極為干燥、切面粘手嚴重的肉,則為變質肉。
四壓:按壓肉表面,若按壓后的凹面能快速回復原狀,則為合格的冷鮮肉;若按壓后肉的凹面恢復較慢或不能完全復原,則為不合格的冷鮮肉;若按壓后凹印不能恢復,則為變質
江蘇千秋食品有限公司 卓然冷鮮肉值得您選擇!
選擇大品牌標準化肉類供貨商
一般要選擇有品牌、有規模、嚴格執行標準的正規廠商,其肉類質量、運送效率和貨源都要有保障,所以牛、羊肉的冷凍原料應選擇規模較大的供應商;豬肉、家禽等冷藏原料肉,則選擇具有優良肉類制品的廠商,這樣才能使原料鮮度得到保證。千秋食品值得您選擇~
盡量縮短肉類加工時間
為了維持肉類鮮度,應盡量避免將肉類長時間暴露于常溫中。肉類在常溫中20分鐘,其溫度即可上升2℃,微生物也會隨著溫度的上升而繁殖。多數人認為凍豬肉沒有營養,味道差,因此選擇高價的新鮮豬肉,凍豬肉真的沒營養嗎。在37℃下,5個小時可以使1個微生物10億個微生物,所以,肉類在停止加工后要立即送回冷庫保鮮。國外超市的生鮮配送中心也一定是在低溫的冷藏環境下加工分割,所以我們盡量保持肉類存放環境的低溫。
現在拿吃過豬肉來說,那不叫個事,但吃過豬肉的人未必見過豬跑。同理,賣過快消品生鮮豬肉的多,但未必都賣生鮮豬肉。總的來說,比起鮮肉和冷凍肉,冷鮮肉既衛生、新鮮,口感又好,價格自然比較貴。基于此,加之眼下眾多黑毛山豬、土豬、低脂豬、等產品擁入京城以及一線市場搶地盤,結合自己購買豬肉的一點積累與形成的認識,以供正在賣的或準備投身賣的同業朋友們分享!
肥膘、板油的區別,出油率哪一個高?
答:統膘是脊膘、肋膘、腿膘(號膘)等的統稱;板油是豬體腔內附著于腹壁上的脂肪組織,因豬種、豬齡不同,板油的塊形大小、厚薄各有差異。統膘、板油的相同點均是脂肪組織;從出油率上比較,板油的出油率一般要比統膘高10個百分點左右。
為什么有些胸、小排燉熟后有異味(類似騷味)?
答:導致蒸煮后產生異味的原因有以下幾點:
(1)喂豬的飼料中不飽和甘油酯的存在(特別是在魚粉中存在較多);
(2)消費者購買后冷藏條件不當,導致被微生物污染;
(3)外包裝物有異味,即不適當的包裝;
(4)烹調加工方法不當。
豬身上有異味,如人之汗液味道,是怎么回事?
答:在豬身上常會發現一種與性別有密切關系的洋蔥味或汗臭,這種異味特別常在公豬(尤其是配種過的)中發現。但有時也會在與性別有關的條件中出現。此種異味直接發生于豬體內的分解物或起源于此產物產生的其他物質。