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發布時間：2020-12-18 13:31
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吉利丁片使用方法
軟化;吉利丁片為了方便保存，在加工制作過程中需要脫水干燥處理，所以在制作甜品時如果要使用吉利丁片，必須先在冷水里面軟化。具體操作方法是，取一個碗倒入適量冷水，放入吉利丁片，用叉子來回攪拌，吉利丁片便會在冷水中膨脹，這也就是甜品培訓課程中常說得“軟化”。有些次貨20:1（即加大吉利丁的用量）才能凝固成型，那就是不好的表現。這里要注意，一般情況下4湯匙的冷水可以軟化7g左右的吉利丁，如果是吉利丁粉軟化過程大概需要兩分鐘，吉利丁片則需要5分鐘。
融化:軟化過后的吉利丁需要使用隔水加熱的方法使之融化，當吉利丁呈現透明清晰的狀態時，迅速將其倒入液體配料中并充分攪拌均勻，不然吉利丁會粘在盆底。吉利丁在烘焙中的應用原理和具體操作烘焙用的吉利丁主要呈現兩種性狀，一種是成片狀的吉利丁片，另一種是粉末狀的吉利丁粉。甜品制作好開始冷凍時吉利丁也會隨之膠化，如果想要加快膠化速度，這里可以采取泡冰浴的方法，將甜品糊隔著冰水攪拌，直至你用勺子將其勺起然后倒回盤里時甜點糊呈丘狀。
吉利丁片與瓊脂差別 
1、凝固點不一樣。瓊脂在40℃下列就會凝固，而吉利丁則務必冷凍才會凝固。吉利丁要用在慕斯、牛奶布丁等甜點里，拌和溫度較低，假如用瓊脂，則都還沒翻拌（非常是和消磨的鮮奶油這類混和的那時候）就會凝固成小塊，沒法混和勻稱了。
2、口感不一樣。吉利丁片的味道（據說）會比粉狀小一點，定型效果也好一點，但是價格略貴。吉利丁的口感比瓊脂要綿軟、有延展性，假如慕斯等甜點用瓊脂，則徹底失去嫩滑的口感。
3、工藝品存儲標準不一樣。用瓊脂制做的甜點，即便在夏天還可以在室內溫度下立即放置（如羊羹一般是立即包裝好擺在銀行柜臺上的），而吉利丁制做的甜點，則必須冷凍儲存防止溶化。
因為中國吉利丁片產品研發的起步較晚，起步晚，欠缺加工工藝裝備和產品研發資金投入，導致中國吉利丁片產業發展規劃比較嚴重落后，一直以來市場被進口商品所壟斷性。在2016年的烘焙展會上，1400好幾家世界各國烘焙原輔材料展商中居然沒有一家展覽吉利丁片商品。 
為更改這一局勢，歷經長期性持續的產品研發實驗，在我國的食品科技工作人員于2016年5月，取得成功開發設計出有著獨立專利權的吉利丁片。因為用魚膠粉做出來的果凍和慕絲有輕微的魚膠味，所以會有一點點影響味道，但是吉利丁片就不會，因為它是無色無味的，所以大部分的餐廳都是用吉列丁片而不用魚膠粉。據責任人詳細介紹，“人們把握了市場突破口，憑著天和、地利人和、人與，得到了取得成功。”青海省野牦牛比較豐富，種類好，牦牛骨膠狀物生產量大，膠原蛋含量高，這為吉利丁片的生產制造出示了高品質的原材料確保。“盡早有著國內吉利丁片，這即是中國烘焙制造行業人士對中華民族商品掘起的呼喚，都是中國市場和眾多顧客極其的盼望。”
