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發布時間：2020-12-29 12:34
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廣東和康食品有限公司工廠食材配送服務
隨著生鮮經營市場的競爭日趨激烈，生鮮規模化經營的發展態勢逐步顯現，生鮮配送中心在供應鏈中占據著舉足輕重的地位，那么企業應該如何規劃好配送中心的建設呢？
一、何謂生鮮配送中心
所謂生鮮配送中心(Process Center，簡稱PC)，就是根據各個店鋪的生鮮訂貨內容，統一向產地、供應商或自采的渠道訂貨，經由配送中心統一驗收、預冷、加工、分揀、包裝并配送到各店的機構。生鮮配送中心是整體冷鏈體系中的一個節點，以生鮮的揀選、配送、加工為主要功能，元騰智能提供高效率揀選與物流配送系統。
近幾年，伴隨著新零售、電商等行業的普及與發展，生鮮品類的競爭越來越激烈。為了增強市場競爭力，許多企業開始自營生鮮，因此必須自己從基地采購、自營加工和配送，來給下游餐廳、學校等企業做生鮮經營支持。所以，生鮮配送中心的建設必不可少。
餐飲主要食材運輸包裝物
編織袋
所用編絲外觀應光滑、平整、無明顯起毛。袋子無破洞、稀擋和縫制不良問題，并應干燥、無霉變、無異味、無毒，清潔無污染，能通風透氣。
制造袋子的塑料應經國家衛生1部門或其認可的檢驗機構的檢驗認可后方準使用。打包時將根莖類蔬菜放入其中，使用膠帶封口；
使用前應經過清洗消毒處理，清潔、無雜物、無油跡；適用于根莖類蔬菜的包裝
湯桶
不銹鋼桶：桶體圓整光滑，無明顯失圓、凹癟、歪斜，無1毛刺和機械損傷。鋼桶桶身、桶頂和桶底均由整張薄鋼板制成，不允許拼接，桶身焊縫采用電阻焊焊接。鋼桶內外表面需涂鍍保護層。桶性能符合GB325.1-2008、GB 13252相關通用技術要求。
塑料桶結構性能需符合GB13508的要求，衛生指標符合GB9687的要求使用前應經過清洗消毒處理，清潔、無雜物、無油跡
將湯汁注入湯桶前，需確保湯汁涼透；每次承裝不要超過八成滿；必要時可用保鮮膜封口適用于湯汁類食材的配送。
當前，我國蔬菜物流成本在總成本中的比重已超過60%.其中，蔬菜在物流配送環節的損失率高達25%-30%，而國外蔬菜在加工運輸環節的損失率僅為1%-20%。而且蔬菜流通企業很少，規模較小，經營方式單一，很少有有特色的龍頭企業。
在制作食堂營養套餐菜譜時，特別要注意飲食健康常識與細則，只有遵循這些原則，才能提高飯菜質量同時力求使就餐員工更好地享受膳食，保護他們的飲食健康。
一、副食應做到動物性食品與豆制品、根莖類食品、綠葉菜、瓜類、豆類、薯類和菌藻食品合理搭配。其中青菜占2/3，紅菜占1/3。既要保證蔬菜供應，又要注意搭配。
二.在主食方面做到粗糧與細糧的搭配。五谷雜糧、豆類、薯類等應盡可能配以粗飼料。除了大米之外，每天都要調制一次，以適應不同的口味。
三.“營養、清潔、科學、合理”是飲食中應遵循的指導原則，其具體表現為均衡膳食，達到每周各種營養物質合理配比，從而滿足就餐人員的健康需求。
蔬菜配送分揀工作流程
油菜
加工方式：翻筐（挑揀）
加工標準：葉片綠色、莖呈淺青綠色、新鮮脆嫩，無腐爛、無枯萎、葉片無蟲眼，每把約300g-400g。
加工流程：1、分把：以3-4棵為一把。
2、挑揀：摘除黃葉、爛葉、挑揀出腐爛、畸形的部分。
3、對齊：用雙手將商品在加工臺上進行跺齊。
