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發(fā)布時(shí)間：2021-01-06 13:18
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主料：餃子皮100g、肉餡150g輔料：香油適量、鹽適量、香菇適量胡蘿卜適量、香蔥適量、香油適量、生抽適量1.準(zhǔn)備好所需要的食材2.香菇切薄片3.放鍋里焯水，撈出瀝干水份4.切成末5.胡蘿卜切塊6.放水里煮至斷生撈出7.切成末8.小蔥切成小蔥花9.肉餡加水順時(shí)針攪拌，攪打上勁，加入香油和生抽攪拌均勻后放入香菇胡蘿卜和香蔥10.一起拌勻，生煎包的餡做好11.取一塊餃子皮，放入適當(dāng)?shù)酿W料12.包成包子13.依次包好所有的14.平底鍋燒熱后倒入適量的油，把包好的包子依此放進(jìn)鍋里
步驟11平底鍋中倒入一些油(油不能太少，至少要鋪滿整個(gè)鍋底的油),生煎包倒扣依次擺放在鍋內(nèi)，包的好看的可以正著擺放，擺放的有點(diǎn)間隙，不要太緊，不然會(huì)變成擠擠包的!步驟12全部包好擺好，剛好整整一鍋。步驟13每個(gè)都刷上植物油。(一定要刷油，不然生煎皮會(huì)粘一起)步驟14撒上黑芝麻(少許，不要撒太多黑芝麻)蓋上蓋子在溫暖的地方醒發(fā)15~30分鐘，醒發(fā)至1.5倍大。(時(shí)間只是參考，主要看發(fā)酵程度。不要發(fā)酵過(guò)度，包子出爐會(huì)塌
步驟15明顯又胖了一圈，可以開(kāi)始煎生煎包了!步驟16中火煎2-3分鐘，100ml水加一小勺面粉融化后倒入鍋中，蓋上鍋蓋小火燜7分鐘，待水收干，散蔥花(蔥花擦干水分)小火燜2分鐘即可出鍋，關(guān)火后不要馬上打開(kāi)，蓋子燜2~3分鐘再打開(kāi)。步驟17煎制過(guò)程中可以拿一個(gè)生煎觀察一下脆底是否金黃，小心煎焦，覺(jué)得脆底金黃即可出鍋。脆底真的是包的魂!步驟18香氣撲鼻的鮮肉生煎出爐啦!步驟19全發(fā)酵脆底鮮肉生煎完成。小貼士：1、發(fā)酵到位，煎的時(shí)候注意不要煎焦就100%成功了。
步驟1、肉皮凍：起鍋，水煮沸后加入500g洗凈的肉皮、適量姜和蔥段、1勺料酒，肉皮煮至透明（筷子能輕松戳破）后轉(zhuǎn)小火，蔥姜撈出棄用。2、肉皮取出，放入絞肉機(jī)絞碎，入鍋小火熬煮30分鐘，過(guò)濾至容器內(nèi)放涼冷藏6小時(shí)以上，備用。3、冷藏好的肉皮凍取出，放入絞肉機(jī)中絞碎。4、蔥姜水：120g清水加適量蔥段和姜絲拌勻，靜置備用。5、肉餡：200g肉糜加1勺料酒、1勺生抽、少許鹽、少許糖、少許白胡椒粉和蔥姜水（蔥姜棄用）
