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爐灶的結構：面板材質

燃氣灶面板主要有不銹鋼、陶瓷、鋼化玻璃三種材質。又以不銹鋼和鋼化玻璃為常見。其中，美觀度：鋼化玻璃>陶瓷>不銹鋼；耐用度：不銹鋼>鋼化玻璃=陶瓷；易清潔度：鋼化玻璃>陶瓷>不銹鋼。

燃氣灶鋼化玻璃的面板抗冷熱、抗沖擊力方面一般都是沒有問題，技術已經很成熟了。就算偶有開裂的情況，幾率也是非常非常小的，而且裂開的碎片會連在一起，不易傷人。一般品牌都會承諾在一定的時間內鋼化玻璃面板若開裂的話，會免費更換的。陶瓷面板抗沖擊力比鋼化玻璃差一點，但耐溫性能稍強。

炒灶的選擇：氣密性

燃氣灶的氣密性關乎你和家人的人身財產安全，因此非同小可。國家規定，在4.2kPa標準燃氣壓力下，從燃氣入口到燃氣閥的泄漏量須≤0.07L/小時。你在家自己進行簡單的檢驗，方法是接通氣源，將燃氣灶的開關旋鈕設置為關閉，然后用少量皂液或洗潔精水刷涂管路、閥體及接口處，無氣泡冒出的基本上就不漏氣或很少漏氣。

“炒”是中國常使用的一種烹飪手法。隨著灶具里火苗的躍動，食材就會在油鍋里響起“滋啦啦”的爆油聲，這樣的聲音聽著既暢快又美妙。

然而，好廚藝離不開好火候，烹飪的幸福感還需要一個給力的炒灶幫我們守護。在很多中國餐飲烹飪觀念里一直認為爆炒出來的菜肴才更加美味，所以一款燃氣灶的火力效率非常重要，為什么餐廳大廚燒出來的菜比較好吃，就是因為餐廳的商用灶具火力更大，所以大火力決定著烹飪好不好吃。

當然除了爆炒外，還有煎、炸，煮等烹飪方式，這些更鍋灶的調節息息相關，甚至可以說是決定性的影響，因此，像飯店酒樓、私房菜食府等帶有一定的文化特色的中餐更會注重爐灶的選購和使用。炒灶火力的大小可以參考灶具的熱負荷，在能耗標識上就有，以kw為單位。同等條件下，熱負荷越大，火力就越大。只有熱效率越高，燃燒產生的熱量才可以越多地被鍋具吸收。只有火力猛、高油溫才能快速鎖住食物鮮味，炒出脆爽滑嫩的口感。