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發布時間:2020-12-17 11:56  
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太原市新崛廚業有限公司是一家集科研、設計、制、安裝、銷售于一體的專業廚房設備生產企業
廚房設備安裝之前的注意事項:
大型飯店,因為面積比較大,服務就餐人數比較多,所以它的功能間更加多,分類更加細,因此使用的廚房設備很多,對土建方面的要求也更加多而詳細。
在安裝之前,需要確保土建方面做好電氣線路和上下水線路的預裝,以及地板和墻面的處理等方面,門洞的大小能夠讓設備順利進場。當然還有按照平面設計圖的安排,預留充足的水位電位,特別是電線的線徑要滿足相應的設備要求。還有為排煙管道預留的洞口大小要符合設計圖的要求。如果其中某些方面達不到事先的設計要求,必須溝通協調處理之后,才能安排設備的進場和安裝。
設備進場前,還需要檢查功能間的空間尺寸是否跟飯店廚房工程設計圖有出入,需要做調整的及時做一下調整,隨后安排設備的進場,定好順序。
所有的設備都進場完畢,按照圖紙擺放好后,就可以開始安裝了。


在餐飲區域內,作為運作的整體,廚房設備與餐廳、廚房與配屬工作間之間位置的距離關系對廚房工作至關重要。
(1)省日時省力,提高工作效率
拉近距離,聯系、協調、管理、運送都方便,可以提高工作效率。有一家酒店,廚房設在酒店的一角,與遠的包房有近50m距離,就餐餐時,一個餐桌,傳菜員要來回跑十幾次,還需要往其他樓層送餐。一個就餐高峰,傳菜員要在廚房與餐廳之間跑幾十次或上百次,就要多跑幾公里的路。而且因為上菜慢,有些菜品的口感變差了。
(2)減少投資,降低運行成本
水電、燃氣等基礎設施距離太遠,連接成本就要增加。下水距離太遠坡度就要小,彎路要少,否則排水就不順暢,容易堵塞。排煙距離太遠,需要的排風機的功率就要加大,增加運行成本。不可小看一個設備多幾千瓦的耗電,一年積累的電費就是幾萬元。
(3)位置不當影響經營效果
一個餐廳的廚房旁如果有公共廁所、垃圾場、臭水溝等污染源,客人就會忌諱,氣味也不好,餐館經營效果也不會好。
(4)廚房位置得當,具有一勞永逸的作用
要慎重思考廚房的位置,一旦確定,施工后對工作效率的影響是長久的。若想再改變布局位置,那就需要重新改造。所以,廚房位置選擇非常重要,如果位置選擇適當,不用增加投資就可以省錢,相反,不僅多花了費用,還會帶來許多不便。


首先廚房必須選擇有足夠面積的位置必須使廚房與餐廳大小、經營服務項目相匹配,使廚房區域功能完整。廚房的主副食主要加工間和更衣間、衛生間、庫房、辦公室等配屬工作間應盡量安排在一起,便于工作,減少管理配合的距離。酒店廚房設備與配屬工作間的位置距離直接影響工作效率。若廚房設備數量少、功率不足、檔次差,出餐質量、菜品檔次、出餐速度將會受到影響,也不會有好的效益。

