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              發布時間:2021-10-12 18:24  

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              牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,因此味道鮮美

              脂肪含量低,因此味道鮮美,素有肉中驕子的美稱,牛雜更是包含人體所需要的微量元素以及氨基酸,常吃牛肉牛雜可以強身健體,增強機體免l疫力。

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              鼎者:鍋也,寶鼎,神器。牛者:全牛也。《辭源》:古之烹飪之器。

              鹵味牛肉鍋承一言九鼎之幽深。繼承和發展民族餐飲文化之精神。

              鹵味牛肉鍋:“選料精,口味正,營養好,服務優”。






              鹵牛肉

              翻鍋 鍋內大開60min后先撇凈血沫,然后在投入入輔,同時把牛肉翻動一下,兌上老湯,老湯兌好后進行壓鍋。壓鍋就是把壓鍋箅子壓住,防止牛肉浮起,出現旱肉現象,湯要沒過牛肉5CM,老湯不足要補上清水,大開鍋后改用文火燜煮。

              燜煮牛肉在燜煮過程中每隔60MIN翻鍋時要把老的吃火慢的放在開鍋頭上,翻動后,仍用箅子壓好,繼續用文火燜煮。

              出鍋牛肉煮4~5H待大部分已熟時,用笊籬把牛肉撈起。撈時先將肉在湯里把輔料渣涮凈,撈出的肉輕輕的放在屜里,要注意保持牛肉的完整。一邊撈肉一邊用竹筷子逐塊的檢查牛肉的成熟程度。熟逶的肉質松軟,用筷子一觸即逶,內外彈力一致。沒熟逶的肉質堅硬,顏色發紅,有的切面還能見血筋。沒熟逶的牛肉要繼續煮制,直到熟逶方可出鍋。牛肉出鍋后,要及時送到晾肉間,打開空調,將牛肉降溫晾涼,涼逶即為成品。







              鹵味在家做【自制鹵牛肉】的做法步驟

              1準備需要的材料。 2鹵肉料和花椒辣椒用水沖洗一下然后用紗布包起來。 3姜洗凈切片。 4牛腱肉切大塊,用流水沖洗干凈,清水浸泡一小時,中途換水兩次。 5把洗好的牛肉焯水,洗去血沫備用。 6把調料里提到的所有調料放入鍋中,加入適量的清水。 7牛肉放入鍋中,大火燒開后轉小火煮40分鐘,關火自然晾涼,然后再次開大火煮開,改小火30分鐘,關火悶30分鐘。 8鹵好的牛肉取出,放入盤中晾涼。






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