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在液氮快速凍住中，隨著相平衡的破壞，熱量敏捷擴散到周圍介質中去，基質組成成份內部再分配，體現得微弱，從而使開始形成的冰晶穩定而細小，這樣，水份滲透作用小，析作用減弱，能夠大大地減少蛋白質的變性，因此液氮凍住具有可逆性。經液氮噴灑后的魚體堅硬，外表被白色的液氮霜粒粘附著，肉質潔白，安排細密，解凍和烹調嘗味，仍保持著原有的安排形態和色香味，這些都是采用其他物質作為冷媒時，進行慢速凍住所不及的。

在食品冷凍過程中，由于瞬間帶走大量熱量而致使食品由外向內迅速降溫至凍結。由于凍結的時間短，生成的冰晶就很細小，凍結速度大于細胞內外蒸汽滲透速度，細胞內外同時產生冰晶，對細胞無破壞作用，所以解凍后就能保持食品原有的色、香、味及新鮮狀態。

氣化能夠降低井底壓力，增加地層與井底的壓差，這樣無需采用額外的抽汲和氣舉措施就可以實現迅速返排。隨著氮氣體積不斷膨脹，井筒內流體密度會不斷降低，使井筒處于欠平衡狀態，這樣可以進一步提高排液速率。當液氮氣化后，不會在地層內留下任何殘留物，不存在地層二次污染等問題。