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發布時間:2021-04-19 10:01  
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鮮肉配送材料:豬肝500克,料酒10克,醬油,鹽,醋,雞精,辣椒,蔥,姜,蒜少許。
1.清洗。用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才好,直到感覺把內部的有害物質泡出來為止。
2.豬肝切片,用料酒、醬油腌15分鐘左右。
3.辣椒,蔥姜蒜切片備用。
4.跟平常炒菜一樣用大火,炒辣椒,蔥,姜,蒜。
5.放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右,加雞精,鹽調味即可。
豬肝要選新鮮的,下鍋要用大火不停翻炒,煮出來的才嫩。
復凍肉:復凍肉是指已經解凍的肉二次冷凍或多次反復冷凍的肉。
鮮肉配送解凍肉再次冷凍會使肉的品質大大降低,這是因為:解凍肉在常溫下微生物繁殖力增強,酶活性上升,再凍后不耐貯藏,易于變質;初次冷凍的肉,其組織在冰晶的作用下已有所破壞,再次冷凍的破壞力更強,進而使肉的保水力降得更低,解凍后由于滲出使肉的營養價值和風味下降。
鑒別:一般狀態時,顏色灰暗而無光,脂肪灰白;解凍后肉呈淡褐色,肉汁流失,組織松弛。
“塔拉溝”羊肉性溫熱、滋陽、暖中、開胃健脾,還可以去濕氣避寒冷,暖胃寒,羊肉還含有豐富的蛋白質和維生素。
“塔拉溝”羊全身是寶,羊吃著上百種中草藥,喝著山泉水,羊根據自身生理需要選擇草木,固羊有“百藥之庫”之稱。古人云:多吃羊肉,健康長壽。
春季吃涮羊肉火鍋,在配制火鍋底料時,一些火鍋店都會加入去火中草藥,外加菊花、雪梨茶,不僅不上火,而且起到利肺的功效。
冷凍庫的開啟要有計劃,以減少冷氣的流失和溫度波動。
需除霜時應將食品移入其他冷凍庫內,以徹底清洗冷凍庫,通常應選擇庫存少時除霜。
取用應實行先進先出的原則。
時刻保持貨架的整齊清潔。
冷肉配送價格定期檢查冷凍庫的溫度情況,并記入冷凍庫溫度檢查表。
鮮肉配送怎樣才不會挑選到有問題的豬肉?
注水肉:注水肉因注水中常含有致病物質,不僅增加了分量,而且不耐存放、易變質。
鑒別:用眼看,豬肉注水后,表面看上去水淋淋的發亮,瘦肉組織松弛,顏色較淡;用手摸,注水豬肉由于沖淡了體液,所以沒有黏性;用刀切,注水豬性差,刀切面合攏有明顯痕跡,如腫脹一樣;用紙試,貼在瘦肉上,過一會揭下點燃,有明火的,說明紙上有油,肉沒有注水,反之則是注水的。