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注水肉是人為加水以增加重量、獲取不法利益的生肉

注水肉是人為加水以增加重量、獲取不法利益的生肉，是一種劣質產品，這種肉雖然對人體沒有直接危害，但卻損害了消費者的合法權益、降低肉類的口感和品質。注水肉識別有2種方法：一是取一張衛生紙貼著豬肉，讓油脂浸透，然后點火，能點燃并燒盡則表示正常，燃燒過程中出現啪啪聲并熄滅，則為注水肉；二是注水肉一般呈鮮紅色或者白色，手按壓的時候有汁液滲出，很難恢復原狀。

后腿肉:質嫩味美,有肥有瘦,瘦肉都是大塊,肉筋比較少,比前腿

后腿肉：質嫩味美，有肥有瘦，瘦肉都是大塊，肉筋比較少，比前腿肉好。涼拌、鹵、燒等，非常有名的咸燒白、梅菜扣肉等選用的就是豬腿肉。前肘：前肘較細，蹄子向后彎。皮較厚、筋較多、膠質較重、瘦肉較多。后肘：后肘較粗，蹄子向前抬，肉質較前肘相對要差。帶皮烹制，適宜涼拌、燉等。東坡肘子就是用前肘烹制的。前腳：質量比后蹄好些，只有皮、筋、骨骼等組織，膠原蛋白含量較高。

前肘的功效與作用

前肘（又稱前蹄膀）：其皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。前腳（又稱前蹄、豬手）：質量比后蹄好。此處只有皮、筋、骨骼，膠質重。適宜作燒、燉、鹵、煨等用。里脊皮肉：此處肉質嫩、肥瘦相連。適宜鹵、涼拌、腌、醬臘或做回鍋肉，肥膘部位可做甜燒白等。正寶肋：此處肉皮薄，有肥有瘦，肉質較好。適宜蒸、鹵、燒、煨、腌，可烹制粉蒸肉、紅燒肉等。