您好,歡迎來到易龍商務網!
發布時間:2021-10-09 20:36  
【廣告】








面筋涼皮是目前市場上一種靚麗的食品,尤其在城市,它將成為廣大市民的一種主食,它以口感好、清涼爽口、食用方便、經濟實惠具有潛力很大的市場。傳統的制作方法是用手直接和面---加水洗來制作面筋,這樣既浪費時、又費力,由于長時間的接觸冷水,造成好多人手關節發炎,疼痛難忍。洗面機的問世解決了這一重大問題,給生產帶來了諸多方便
傳統的洗面機和面時不能洗,洗面時不能和,洗面結構簡單,所以洗面速度特別慢。新型洗面筋機具有洗面凈、效果好的特點,集和面洗面于一體,大大減輕了人工繁重的體力勞動,適合做面筋生意者使用,也可做為涼皮、蒸汽涼皮機的配套設備.
面筋在素食當中是經常見到的,現在見到的面筋多數是用機器洗出來的,更加,水平也更高,今天本文就重要介紹用洗面機做面筋時的四個關鍵步驟。
1、和面
將1:0.6比例的面粉和水倒進料斗內,開機進行和面,順轉和倒轉反復和面12分鐘即可。
2、醒面
醒面是為了使面粉中的酵母菌發酵,只需把機器關掉,靜置12分鐘即可完成醒面過程。
3、洗面
洗面前先往里添加30斤的水,然后就可以開機進行洗面,洗面的時間約為3分鐘,然后停機進行排漿。
4、過濾排面漿
把機器上的分合器搬到分位處,插好過濾網,開始排面漿。
面筋粉中能添加酵母嗎?
面筋粉——既小麥谷朊粉,一般情況下是不需要酵母的,活出來的生面筋團也是區別于生面團的,制成的成品有著明顯的差別,但是像蒸烤麩也就是蒸面筋還有炸面筋泡,建議和面的時候加一些酵母在水里,增加面筋團的啟發度,做出來的成品也會更蓬松。
不同品牌的面筋粉,制成的成品面筋、面筋串,也有著細微的口感差別。如果您已經有了習慣使用的品牌,建議您不要輕易更改,以免制成成品的品質不好掌握。
和面;盆里倒水一公斤,加適量鹽攪拌均勻。然后一點一點往水里盆里加面筋粉,一直揉,直到成一個面團為止,這時用手向外拉扯看是否筋道,有彈性。切面筋條;將醒好的面筋放到塑料菜板或不銹鋼盤子里,不要往木板上放,會粘在上面的,然后用手壓成面餅,用刀切成細條狀,寬度合適就可以了。纏面筋;用兩根筷子,夾住面筋一頭纏繞4-5圈做成8cm兩頭長中間粗的蠶蛹狀,然后用收揉勻纏繞在外部的面筋,使它更結實,讓面筋融為一體,煮面筋;準備一口鍋,將水燒開后改小火,然后從面筋串中抽取其中一根筷子后放入鍋中煮一直到面筋浮起來,再抽掉另外一只筷子,然后再煮2-3分鐘就可以撈出來了。切割;煮好后放到涼水里涼透,取一根筷子把面筋卷穿到上面,取水果刀一邊轉圈一邊切,后放到燒烤爐上烤,拷了10分鐘后抹上辣椒油再接著烤,再烤五分鐘后灑少許鹽,就可以了。