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發布時間:2020-11-29 13:14  
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灶具設備
學校食堂廚房里面的灶具不同于一般家庭使用的煤氣灶,它是用不銹鋼和節能爐頭以及其它配件制作而成的大型灶具設備;電磁灶防水、防漏電、有防干燒保護;不論是煤氣灶還是電磁灶火力調節都隨心所欲,堅固耐用,易于清潔,適合于人數較多的場所使用。比如冰箱,市面上有直冷和風冷兩種,風冷冰箱無霜,溫度均勻,冷藏冷凍效果會優于直冷冰箱,但風冷冰箱造價較高,一般的普通食堂或餐飲店用直冷就夠了,如果是出品場所或是需要冷凍冷藏食材的建議使用風冷冰箱。常見的設備有:雙頭雙尾灶,大鍋灶、低湯灶、煲仔爐、煮面爐、蒸柜,炒爐等。

食堂不僅是創造美味的地方,更是安全、干凈、方便操作為第 1 位的場所。那在設計廚房時,有什么原則呢?
1、安全原則:
食堂廚房設備的種類很多,一些燃氣廚房設備、機電設備,在設計時要注意安全。比如:幾點廚房設備和燃氣設備不能距離較近。排煙罩的面積一定要大于燃氣設備的面積20%以上,防止火星飛到裝修頂棚上,發生火災。
2、協調性原則:
此原則是保證廚師們在做菜的時候,使用工具能得心應手,節約工作時間。比如各種調理設備,像工作臺、菜架等配套的廚房設備,一定要位置適當,符合人的一般操作習慣。
星級酒店廚房因為顧客的餐飲服務項目較多,所以會設置很多不同的功能區域,每個功能區域所需的廚房設備都有不同。下面延雅小編就為您介紹一份標準的星級酒店廚房設備清單,為大家的廚房設備配置提供參考。以一份五星級灑店廚房設備為例。
星級酒店廚房設備之一:中餐宴會廚房
設備:鼓風灶、海鮮蒸柜、煲仔爐、矮仔爐、蒸烤箱用軟水機等;
星級酒店廚房設備之二:西餐廚房
設備:炒鍋、扒爐、炸爐、平頭爐連下焗爐、蒸烤箱用軟水機等;
食堂廚房一般可分為單位員工食堂、寫字樓食堂、學校食堂、幼兒園食堂,各個食堂廚房設備配置清單會根據經營者的經營方向(就是設備的質量、品牌等要求和就餐要求)來定制,所以各個食堂廚房設備清單不盡相同。
1、主食加工間主要用于主食(粥、米飯、面食等)的加工制作。通常采用的設備有蒸箱、炒灶、電餅鐺、面粉車和木面案板、壓面機、和面機、攪拌機、包子機、饅頭機、餃子機、水池、排煙罩、工作臺等。
2、副食加工間主要用于湯、菜類制作,常備設備有炒灶、大鍋灶、煲仔爐、電蒸箱、冰箱、工作臺和水池等。
3、粗加工間主要用于食物原材料和半成品的清洗和初步加工,常備設備有絞肉機、鋸骨機、切菜機、洗菜機、土豆去皮機、工作臺、貨架、水池等。
4、售餐間主要用于主食、副食的暫存和出售,常備設備有保溫柜、保溫桶、水池等。
5、洗消間主要用于餐具廚具的清洗和消毒,常備設備有殘食臺、碗碟柜、三星水池、消毒柜和工作臺等。