梅州平遠大學廚房設計方案常用指南「東坡居廚房工程」

一個商用廚房設計方案，就能體現出一個公司的專業廚房方案水平的高低。那么怎樣才能呈現出商用廚房設計的特點呢？下面東坡居廚房工程設計小編就帶大家詳細了解一下商用廚房設計的特點吧！

東坡居商用廚房設計特點

商用廚房設計特點：

一、專業性

商廚基本就應該遵守有關部門的規范要求，確保、物流分明，做到生熟分離、冷熱分離，避免交叉污染。嚴格遵守消防安全、環保法規，保障設備使用性能和運營安全。

二、合理性

每個商用廚房都是依據不同的餐飲經營模式進行量身定制的，合理、科學制定廚房各個功能間區域面積；必須依據每個功能區域承擔的職能，對所配置設備進行科學篩選；、物流合理配置，務必做到節省工作時間，提高工作效率，降低勞動強度。

三、實用性

商用廚房要滿足實用性，設計人員必須根據經營者的要求進行設計，設備配置滿足需求，設備運行穩定性好功能可靠，降低功能方面帶來的風險，配置應該遵循運行負荷及效率要求，采用節能降耗設備，低耗，減少勞動成本。

四、安全性

商用廚房的設備優先選擇的品牌產品，以便達到減少安全隱患等情況發生，選擇設備應該從設計、技術標準、設備工藝、施工風險控制、各專業配合、工作界面劃分出的區域著手購買，從項目實施的源頭強化安全意識，杜絕安全隱患。

五、通用性

廚房設備圖型要采用行業規范無特殊性、排他性的產品；施工圖紙采用設計院規范圖紙標準；施工圖紙必須與同行廠商配套，確保施工、作業具有通用性。

廣州市東坡居廚房工程設計有限公司是一家專業策劃大型商業廚房的設計顧問公司。公司致力于國內星級商業廚房的專業設計，同時為廣大餐飲行業、廚房工程公司、廚房設備廠家、建筑裝飾行業及其與廚房相關人士提供商業廚房的技術咨詢與顧問工作。

如何科學地定制商業廚房？商業產品的科學設計為何如此重要？

商業廚房設計要按照不同的餐飲廚房流程和管理流程進行設計，因為商業廚房設計要在有限的空間內進行，商業廚房設計與一般的建筑結構相比，它的專業、技術含量高、設計精度高、密度高、流量功率大。因此，在所有的建設項目中，它屬于技術復雜的一類工程項目，下面東坡居廚房工程設計小編就來為大家詳細講解一下吧！

東坡居教你如何科學定制商用廚房

(一)廚房設計決定投資成本

1、商業廚房設計確定商業廚房設備的選擇、各功能區域的分布。設備選型由區域分布決定，設備選型由設備選型確定，直接影響投資成本。

2、輔助設施，包括通風、煙氣凈化、供電、供水、照明、降噪和冷卻設施。輔助設施設計不到位，給廚房帶來隱患，也會給投資帶來不必要的成本。

3、增加設施會增加建設成本，如果設計不到位，項目協調就不可能到位；一步看，就不可能統籌施工，必然導致重復施工，也會給建設投資帶來成本。

(二)后期的營運成本

商業廚房的建設完成后，廚房的運營成本也因此確定了，在電費和用電量方面、設備選用功率過大、設備效率過高方面都會增加廚房運行成本。因此，在商業廚房方案確定前設計人員應充分考慮到廚房后期營運成本。

(三)廚房的空間利用率和工作效率

廚房面積是有限的，因此有效面積、空間利用是廚房設計首要面對的問題。只有科學合理的商業廚房設計、設計流程，便捷的工作流程、先進的設備，才能提高廚房的整體工作效率。

(四)廚房的工作環境質量

清潔的空氣有助于廚師能在健康的環境下工作。設計師要從設計理念、設計技巧等方面優化設計，充分考慮通風因素，確保廚房設計科學合理的前提下，各項工作協調方便，設備先進，操作方便，通風排煙，降溫降噪，照明。衛生清洗方便等方面的設計到位。

廚房作為后廚，一般是不對外開放，但若廚房的太過雜亂不堪，油煙亂串，不僅對工作人員健康產生影響，甚至對廚房衛生也有所影響，今天東坡居廚房工程設計小編就來為大家講解一下酒店廚房排煙系統以及排煙系統的要點的一些事：

酒店廚房排煙系統以及排煙系統的要點

酒店廚房排煙系統包括哪些

1、設計人員需要對風機的大小、煙罩、油煙的處理技術、末端的凈化、風機、配套的滅火和燃氣保護等等一系列進行考量設計，精細計算，如果排風量過大，會對廚房的溫度也有一定的影響

2、排煙系統主要由一系列的排煙設備、設施構成。廚房排煙系統的設備選購類型、運行參數要根據實際情況進行核算。

若是新建廚房工程，要充分考慮油煙凈化器對排風系統的影響，爭取讓油煙機和排風系統實現化；如果是改造項目，重新計算排風系統的排風量，必要時，可對廚房整體補風裝置進行改造，甚至更換排煙風機。

酒店廚房排煙系統工程設計要點

1、廚房補風

廚房是一個重油煙的地方，有條件的廚房可由集中空調系統送風，但由于廚房的格局、廚房在建筑物中的位置不同，但大部分沒有設置廚房的送風系統。廚房處于工作狀態時，排風系統投入運行，廚房處于負壓，能為廚房大量補入新鮮空氣。

2、確定油煙排風量

為了保證廚房的干爽效果，設計時應按照排煙風量的要求，對排風罩的吸入風速不低于0.5m/s進行計算。

3、直流方式設計送風系統

通風系統要采用變速風機等等設備進行送排風。送排風口設計：排風口要按灶具的具體位置加以考慮，不要讓送風擾亂灶具的排風性通，確定送風出口的出口風速時，在距地2m左右時的區域風速

以上就是酒店廚房排煙系統以及排煙系統的要點的全部內容了，大家對廚房的排煙系統一定要重視，不然很難將酒店廚房工作順利進行，收益也會因此受到影響。

廚房是一個重油煙的地方，若油煙過重，不能及時排出，不僅會對工作人員的健康產生危害，對酒店的整體環境都會有影響，所以在廚房工程設計是，便要對廚房排煙設計多加重視，今天東坡居廚房工程設計小編就為大家盤點一下排煙設計該注意的事項！

酒店廚房排煙設計的注意事項

酒店廚房排煙設計注意事項

1、輔助設計

輔助設計是指在餐飲功能的劃分上，既不直接服務客人，也不是生產的廚房。但少了這些輔助設計，酒店廚房可能會噪雜零亂，甚至殘缺不全。如備餐間和洗碗間等輔助設計。

2、通風設計

通風設計對廚房而言有舉足輕重的分量，廚房應該保持空氣清新，保證煙氣都不在廚房區域彌漫和滯留。

3、明廚、明檔設計

設計明廚、明檔，要從實際出發，有些只宜將生產的后階段作展示性的明廚設計，沒有必要和盤托出。

酒店廚房排煙如何設計

1、檢測設備

廚房使用燃氣、液化氣罐頻繁，工作人員要定期檢査燃氣管道、液化氣罐體，避測儀器失靈，也要定期檢查報警設備哦~以免出現煤氣泄漏等等問題

2、加強通風換氣設施

廚房的大量油煙應該及時排出，在廚房的需要的地方設置排煙罩，在條件允許的情況下設置穿堂風，防止非工作時間。

3、局部通風換氣

控制設備的庫房要做好防火墻，設置排風換氣設施，定時換氣，保證有害氣體泄漏時能及時換氣，避免有害氣體的逗留。

4、通風換氣

由于經營需求有些餐廳會頻繁炭燒火鍋、炭火燒烤，為防止濃度超標，酒店廚房內部要通風換氣，并且加大通風換氣量，應按照每小時超過10次的頻率，使餐廳內各處空氣清新。

以上就是酒店廚房排煙設計的注意事項的全部內容了，廚房的設計比較繁瑣，不僅有排煙，而且還有很多其他的事情，因此選擇一家專業的廚房工程設計必不可少。