德州精釀啤酒生產技術優惠報價,靈境博馳精釀

精釀啤酒生產技術

我國啤酒企業均已推出個性化產品系列，并相應提出或踐行精釀啤酒戰略： 青島正在研發精釀品種，燕京為精釀啤酒開設了新的生產線，華潤旗下的投資公司在做大量的精釀啤酒調研，并和國內一些獨立的精釀啤酒品牌有了密切的接觸。普通的工業啤酒，每批次發酵啤酒的產量能達到600噸，而精釀啤酒每批次的產量達到五、六十噸就是高產量了。 此外，珠江啤酒已于 2017年公告將投資 2.5 億元進行精釀啤酒產線投資及體驗門店建設。

   2013 年前后，我國一二線城市已先于工業啤酒巨頭，涌現出一批地方性的精釀啤酒品牌，如北京的熊貓、京 A、悠航、大躍和牛啤堂等；上海的 Tap House 扎啤工 坊、 Boxing Cat 拳擊貓 、 Dr.Beer 、Shanghai Brewery、萊寶等；其中， 熊貓精釀、萊寶和高大師等的產品已經出現在精品超市、便利店和餐廳等渠道。 此外，國際啤酒巨頭已先瞄準精釀啤酒市場。AdjunctLager是國際上對于我們口中的“工業啤酒”一個明確的定義，Adjunct并沒有工業的意思，而是助劑、添加劑的意思，工業啤酒的一個重要特點就是原料中添加了麥芽替代物大米、玉米、淀粉等。百威英博于 2015 年成立“ZX Venture”，專門在全球范圍內為百威英博搜羅并投資或者購買小眾的精釀啤酒品牌，在中國上海也設有辦公點。判斷精釀啤酒將是我國啤酒行業未來 5-10 年整體發展的關鍵詞。

   當前我國精釀啤酒在整體啤酒市場的滲透率不足 1%，以平均每年增加 1 個百分點滲透率做保守估算，則精釀啤酒需達到每年約 50 萬千升的設備采購量，以單臺設備 100 千升（100 噸）產能估算，則每年精釀啤酒設備需求量約 5000臺左右，對應每年 50-65 億元左右的國內市場規模。精釀啤酒似乎成了莎士比亞筆下的哈姆雷特，在一千人眼中就有一千種模樣。

精釀啤酒生產技術廠

國釀酒商協會 (BREWERS ASSOCIATION) 對于精釀啤酒廠給出過一個定義，滿足以下條件才能被稱作為精釀啤酒廠 (Craft Brewer)

1. 小型：酒廠的年產量必須少于600萬桶（約700000千公升）。

2. 獨立：酒廠的股份必須有超過75％不被非精釀啤酒廠擁有的啤酒工業集團與旗下公司持有。

3. 傳統：以啤酒為主要產品，使用傳統或創新的釀造原料，不可使用輔料降低釀造成本。增味麥芽酒精飲料不屬于啤酒。

這個定義實際上不僅排除了工業大廠，也排除了很多有一定規模，生產的酒品卻完全不“水”值得一喝的品牌，所以我們在這也就不糾結于“精釀啤酒”定義，只把它看做是與“工業水啤”相對的，種類豐富而且好喝的啤酒，介紹一些啤酒知識，后推薦幾款值得嘗試的酒品。獅貓精釀啤酒，秉承創新與發展，遵守德國啤酒《純凈法》和美國精釀協會對精釀啤酒釀造者的要求，采用美國精釀工藝，使用優質的進口原料（比如美國優質酒花、澳大利亞AB公司酵母），不會為了降低成本而使用任何的替代品。

越來越多的精釀啤酒品牌出現，其風險控制也將被逐漸收緊。此外，精釀啤酒價格遠高于一般工業啤酒，要提高精釀啤酒的普及率還需要一個很長的過程。此次公布的規范指出，生產方應通過危害分析方法，明確啤酒生產過程中的食品安全關鍵環節，如投料、粉碎、麥汁充氧、酵母接種等，并設立食品安全關鍵環節的控制措施。在關鍵環節所在區域，應配備相關的文件以落實控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規程等。另外，鼓勵采用危害分析與關鍵控制點體系對啤酒生產過程進行食品安全控制。另外，工坊啤酒廠可建立啤酒加工過程的微生物監控程序，包括生產環境的微生物監控和過程中的微生物監控。工坊、餐飲店、酒吧應制定微生物監控程序，建議定期委托第三方進行微生物檢測，確保生產環境及生產過程微生物的有效監控。

近年來，我國啤酒行業完成了龍頭企業的整合兼并，逐漸進入重質增效階段。啤酒進入中國已逾百年歷史，雖然啤酒不是近代的發明產物，但在國人眼中啤酒還是徹底的舶來品。除去單純的市場份額擴大，越來越多的工業啤酒制造企業開始注重用戶、多樣化與個性化的消費需求。而精釀啤酒，憑借其種類豐富、口感獨特的諸多優勢，在消費升級的當下受到了小眾消費者的喜愛追捧，也為傳統的工業啤酒生產企業提供了轉型升級的新思路和新玩法。

據國內產業信息網統計，我國精釀啤酒市場在 2011到2016 年間進入快速導入期，目前在國內啤酒銷售額中占 1.5% 左右。所以手工精釀啤酒可以幫助餐飲業樹立品牌，相對于千篇一律的瓶裝工業啤酒，手工精釀啤酒獨樹一幟。雖然消費規模較小，但消費增速卻保持在 40% 以上，未來發展潛力巨大。十年間，精釀啤酒在國內生根發芽、茁壯成長，也造就了一批有理想、謀創造、講新意的精釀啤酒品牌。如何在眾多品牌中脫穎而出，夯實供應鏈基礎，找準產品，明確推廣渠道無疑是基本的突圍之路。