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發布時間:2021-10-15 02:38  
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中國快餐行業發展迅速,總體運行情況良好,市場穩步增長。中國快餐業的黃金時期已經到來,并會以北京等大城市和發達地區為中心,逐漸向全國蔓延開來,走向一個成熟的發展階段。一般比較大的團膳需求方有三種餐飲模式,既員工餐、高職餐和商務宴會及會議餐。2013年的快餐市場可謂熱點不斷,中外快餐企業競爭升級,快餐業發展勢頭不錯,不少企業開始進入擴張提速階段。隨著我國經濟的不斷發展以及人民生活水平的逐漸提高,快餐業加速發展的時機已經成熟,市場規模有望實現跨越式增長,中國快餐業的發展前景將更加廣闊。
目前食菜主要是由有機磷和氨基甲酸酯類農1藥引起,特別是jia胺磷易引起急性,它會抑制人體和周圍神經系統中乙酰膽1堿酯酶的活性,造成神經傳導介質乙酰膽1堿的積累,影響正常傳導,使人致死。且對團膳公司的形象和聲譽造成無法估量的影響,這種打擊可能是毀滅性的。農1藥殘留速測法就是基于有機磷或氨基甲酸酯類農1藥對膽1堿酯酶的強烈抑制作用,利用這種毒理學反應的共性,能使顯色劑正常顯色的為安全菜,被抑制不能顯色的表明農1藥殘留超過了標準。
飯堂主管
1. 負責協調食堂的管理,及各項協調工作。(餐飲管理)
2.在上班時間,飯堂主管應深入現場跟蹤,細心觀察員工在工作中所存在的不足并做糾正;掌握好開餐時間,保證不誤餐;開餐時,關注分餐情況,并處理好工廠員工反應的問題;堅決杜絕現場主管,上班時間坐在倉庫內閑待、不認真監督現場工作。
3. 負責制定部門員工的工作職責,對員工進行考核和評估,根據其工作實際提出獎懲意見,監督和協調各班組之間的工作。
4. 根據本部門廚師的技術水平和特長,提出崗位人員的安排和調動方面的建議。
5. 負責廚房菜單的制定,并負責成本控制,根據本部門成本標準制定生產任務,嚴格控制進貨、采購計劃和要求,并填寫和簽署采購單。
6. 負責與駐廠負責飯堂工作人員溝通,認真了解廠方員工對飯堂膳食和衛生服務的意見,正確處理各種不可避免的事件,發現嚴重問題時應向上級匯報。
7. 負責監督實施食堂財務、人事、采購各項規定。
8.負責制訂廚房各人員的具體作息時間。
9.負責食堂驗收所到廠的食品原料質量與數量。
10.完成上級交給的其它任務。
反饋控制:每項工作做完后必須總結其中的經驗與不足,讓自己更強大,更經起風雨,由其總結過程總的失敗,比總結成功更有價值
餐飲管理:預算與財務管理
預算每月經營費用:人資費用,成本費用,不確定費用,并以預算的結果做為當月的運行費用。
財務管理:要求賬目相符,每個環節都以書面做依據,制定一套可行的管理制度,流程,有章必循。
餐飲管理:動力管理
也就是激發一種統一的團隊精神與企業的生命力,凝聚力,要創造使下屬愿意接受并不斷盡力他全力去工作的態度行為。