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發布時間：2021-08-17 15:19
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操作要點：
原料驗收：紅色、紫紅、紫色或白色，無變質現象的為合格桑葚果。青色、綠色果未成熟，含糖低，不予收購。剔除外來雜物，用不漏的塑料捅、袋或不銹鋼容器盛裝，不得使用鐵制品。
1.破碎：用破碎機、木制品工具均可，盡可能將囊包打破為宜，渣汁一起入缸(池)發酵。
2.配料：按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀（K2S2O5)20—25毫克/千克，攪拌均勻。加入培養旺盛的酵母液3%-5%。
3.主發酵：原材料入缸(池)后，用攪拌或振蕩設備攪拌均勻，溫度控制在22—28℃，幾小時后便開始發酵，每天攪拌或翻攪2次，發酵時間控制在3天，主發酵結束立即分離皮渣。
4.分離：用紗布、白土布或其他不銹鋼設備過濾，使皮渣與發酵液分開，將皮渣壓榨，榨汁與發酵液合并一起進行后發酵，后發酵時間控制在1周內完成，殘糖含量在0．2%以下為終點。
5.倒缸(池)：發酵結束進行三次倒缸(池)，將上層酒液轉入消毒后的缸(池)中，下層的沉淀蒸餾回收酒分。每次倒缸后，取樣測定酒度，補加脫臭酒精至17°18°。
6.澄清處理：采用冷、熱或下膠處理，下膠量經試驗測定。 調配：按成品質量要求配料，各種原材料的加入量按酒的等級計算。調配后貯存1—3個月后過濾裝瓶出廠。
桑葚酒是潮汕古老的果酒，它是水果酒之中的極l品，具有滋補、養身及補l血之功效。飲用后，不但可以改善女性手腳冰冷毛病，更有補l血、強身、益肝、補l、明目等功效。
桑葚為桑科落葉喬木桑樹的成熟果實，桑葚又叫桑果、桑棗，農人喜歡其成熟的鮮果食用，味甜汁多，是人們常食的水果之一。深加工后的果汁、果酒等飲品，是世界飲品當中的綠色精品。
桑果是國際上第三代水果的熱門研究項目，品種多。鮮果各有風味，有酸甜、低糖、高糖等多種口味；紅色、粉色、紫黑、黑色、白色、青色等多樣色彩；以香型分有甜香型、糯米型、桂花香型等。有序開發，可以形成規模，自成水果系列。
桑椹也是一種極富營養價值和保健功能的果實。?自釀心得:要想做出來的酒度數高,可以加適量的糖,發酵時間長一些。利用現代釀酒技術釀制的桑椹酒，其營養價值遠遠高于葡萄果酒。對于人類心臟及系統的治l療及保護有10大作用的微量元素硒含量高于葡萄酒的12.41倍，蛋白質為葡萄酒的8.44倍，賴氨酸是葡萄酒的9.23倍，抗l氧化物質等也遠遠高于葡萄酒。
桑椹酒一天喝好少才適量
桑葚酒一天喝多少？
桑葚酒每日2次，每次1小杯飯后喝，桑葚泡酒不用加糖，自帶酸甜味道，適合經常沒有胃口的筒子喝哦。不過酒精的味道也是夠嗆的，建議還是加點白糖泡桑葚酒比較好，味道更好一些哦。
桑葚酒的功效
1、桑葚的果子非常好吃，甜而獨特，有一種特別的味道，而桑葚酒實乃極l品，具有滋養補l血之功效，不可多得。
2、桑葚酒中含有十八種人體所需的氨基酸和多種微量元素，包括紅葡萄酒中的幾乎所有營養成分，這樣的“紫酒”可謂勢頭蓋過紅酒。
3、桑葚酒具有提高的功效，可以抵抗疾病的，防止和抵抗l癌細胞的驟然來襲。
4、桑葚酒睛也是有很大益處的。常飲桑葚酒可緩解眼睛疲勞感，有效緩解頭暈目眩、益于清熱明目。
5、桑葚酒可以用來降l血壓、降l血糖、降l，其含有的脂肪酸具有分解脂肪、降低l的作用，可防止或改善血管硬化增強血管韌性等功效。
6、桑葚酒適宜年老體虛者，能夠延緩衰老癥狀。除此之外，桑葚酒可改善皮膚光澤，促進皮膚血液流暢，使皮膚白嫩光滑。
種前先用磷肥加黃泥水漿根，提高成活率。坡地及半旱水田平溝種，水田起畦種，按上述規格拉線種植，種后回土至青莖部，踏實后淋足定根水。
種后干旱時要及時淋水，漬水則及時排水，發現缺苗及時補上。
新梢長到3—4寸高施次肥，畝施糞水 尿素7—10斤;長到5—6寸高結合除草施第二次肥，畝施農家肥500—1000斤 復合肥40斤 尿素20斤，肥料離桑苗3寸遠，以免燒死桑苗，要開溝深施回土。原酒混蝕，色暗，需經陳釀，將酒置于10—10℃處（可放于地窖中）陳釀一年左右即為桑葚酒。施第二次肥后可噴禾耐斯都爾等旱地除草一次，注意不能噴到桑苗;隔20天后施第三次肥，畝施生物有機肥100斤 尿素40斤。施這次肥后噴一次 敵畏，濃度為背負式噴霧器一桶水加2蓋，敵畏2蓋，不得噴其他藥，以免蠶。
