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              清遠連山學校食堂廚房設計推薦「東坡居廚房工程」

              發布時間:2021-08-25 01:48  

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              1.機械設備

              廚房里一些小型機械設備,較常用的產品有切割機、攪拌機、面條機、豆漿機、咖啡機、制冰機等產品,這些機械品牌的產品很多,功能也參差不齊,一般根據廚房需要配備的水平而定。




              2.制冷和絕緣設備

              冰柜經常用來儲存原料,其中常見的是四門六門。為了保持食物的溫度,我們還需要有恒溫器、賣臺等設備。熱水器也是必不可少的設備。

              3.維修商用廚房設備

              不銹鋼屬于鐵、鎳、錳等金屬合金,因此,不銹鋼的維修應從以下幾個方面進行:

              1.定期用濕布擦去其表面的污垢,然后用干布擦干。

              2、避免將醋、葡萄酒和其他液體調料放在其表面,一旦發現,及時用水沖洗,然后干燥。

              3、不要經常搬動餐桌、貨架、烹飪機械等設備,特別是使用地板滑動。




              4.不銹鋼爐子應始終檢查是否滲漏。

              5、烹飪機械和面條機、切片機等,不要偷懶,應及時清洗。

              廣州市東坡居廚房工程設計有限公司是一家專業策劃大型商業廚房的設計顧問公司。公司致力于國內星級商業廚房的專業設計,同時為廣大餐飲行業、廚房工程公司、廚房設備廠家、建筑裝飾行業及其與廚房相關人士提供商業廚房的技術咨詢與顧問工作。



              上期為大家講到東坡居商用廚房運營廚房設計的九大關鍵(上)的相關內容,眾所周知,商業廚房的結構范圍各不相同,要求也不盡相同。設計師考慮到不同的角度、不同的深度、不同的運籌學思路,以及商業廚房的布局設計有很大的不同,因此有必要在與之間進行選擇。廚房設計布局是保證工作流程順暢,具有長期影響的關鍵。5.注意煙霧方向




              根據當地主要風向設計,排煙蒸汽排風室外排煙方向,使用彎頭、雨帽等部件。盡量避免季風方向,以免開啟排煙,增加阻力,在室內空氣或毛毛雨雪時關閉。

              6.注意周圍環境,減少污染

              即使用煙霧凈化器處理廢氣,也應注意對室外環境的影響,盡量高于建筑物的屋頂排放。如果酒店建筑物低于周圍的建筑物,則根據當地風向和周圍建筑物的類型確定高度。

              7.減少振動和噪音

              由于排煙風扇、排氣管會產生振動和噪音,應安裝防震裝置,安裝位置應遠離私人房間、客房、會議室、周邊居民區、辦公室,以免造成干擾。

              8.注意密封以防止滲漏

              廢油和廢水從排煙管道流出,在雨雪中漂流可產生污水。因此,水平管道應設置斜坡和排污口。為了確定管道坡度和污水的位置,防止臟油和污水流經廚房,防止受污染的食物泄漏。

              9.空氣閥的安裝應方便安裝和維護

              如需在管道上安裝空氣閥和消防閥,應留有安裝、維修、觀察和操作的空間。




              公司管理團隊是有著超過十年行業經驗的精英人才組成,并且擁有著一批受過專業知識及設計培訓的策劃人員。公司的策劃人員為每個工程細心設計考慮到每一點,且為每個工程監督合理的工程計劃,為每個工程提供高質量的服務。



              通風性好才能保證廚房環境的清爽,保證工作人員的健康,反之,如果廚房通風性不夠好,滿屋子油煙味,降低廚房工作人員的工作效率。那么,如何設計才能保證廚房的通風性好呢?下面東坡居小編就為大家介紹廚房設計通風應注意事項

              商用廚房工程如何設計通風性好




              1.熱加區域應設計雙面開側窗

              熱加工的換氣速度快才能保證熱加工廚房干凈的空氣,因此,熱加區域應設計雙面開側窗,形成穿堂風。穿堂風的換氣速度比排氣天窗大2倍,能承擔起熱加工間的頻繁換氣,分別產生正壓和負壓,促使空氣流動。

              雙側開窗自然通風,室外新鮮空能帶走室內混濁的空氣。側窗要便于開啟,面積不小于廚房面積的10分之1,否則影響通風效果。由于限制不能做到雙側開窗,也要有單側有窗,以保證廚房的通風換氣。

              2.設天窗排氣

              廚房油煙太多,設天窗排氣也是一種不錯的辦法,甚至可以在天窗上加風機,以提高換氣速度。

              設計天窗時可直接布置在爐灶上方,以便直接排除廢氣和余熱,否則廢氣會在彌漫全室,甚至餐廳都會收到影響,且某些死角會形成環流。當天窗布置在中部時,爐灶上方要設排氣罩,引導廢氣在發源地就近集中排走,以免彌漫全室。

              3.設風機或拔氣道

              排走設計廢氣有兩種方式:風機或拔氣道。




              風機使用一段時間后,會布滿油垢,葉片阻力大,排氣效果降低。拔氣道相當于煙囪的原理,利用進氣口與排氣口的高差與溫差將廢氣排走,不必維修更換,效果穩定,無噪聲,不消耗能源。

              酒店廚房設計通風性要注意的事項:

              1、按照一定流程進行,避免亂、遺漏某些細節;

              2、必須滿足排煙,還要給廚房內補充新鮮空氣,否則廚房氣壓低,會讓工作人員呼吸不暢;

              3、設計時要將新鮮空氣和風機送入的新鮮空氣都考慮在補風范圍內;




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