湖州食材配送餐飲公司的行業(yè)須知【多麥餐飲】

農(nóng)業(yè)的熱潮下不僅火了種植端，同時(shí)也火了團(tuán)餐食材配送端。曾幾何時(shí)，團(tuán)餐配送一個(gè)十分分散、依賴關(guān)系型的行業(yè)，所以這個(gè)行業(yè)的公司非常之多，但普遍也不大，一年能有幾千萬生意額的都算大戶了。然而畢竟這個(gè)行業(yè)面對(duì)是上萬億規(guī)模的市場(chǎng)，

在農(nóng)業(yè)吃香資本瘋狂的形勢(shì)下，有很多企業(yè)也在謀求更大的發(fā)展，希望能在這個(gè)行業(yè)做出一個(gè)了不起的企業(yè)來，于是瘋狂擴(kuò)張就成了很多同行的方向。然而早前的一則新聞，“團(tuán)膳龍頭再現(xiàn)“猝死”：融資逾3億，估值16億，廣東500強(qiáng)和興隆董事長”，又一下子把大家從理想拉回了殘酷的現(xiàn)實(shí)，讓大家明白到團(tuán)餐配送行業(yè)也并非所謂的“藍(lán)海圣地”。實(shí)際上遇到困境的團(tuán)餐配送企業(yè)遠(yuǎn)非“和興隆”一家，在軍師的了解中，

現(xiàn)在整個(gè)行業(yè)經(jīng)營都不太理想，尤其在資本的推動(dòng)下，出現(xiàn)了的競(jìng)爭(zhēng)，甚至已進(jìn)入一個(gè)“不做會(huì)死做了更死”的怪圈。按理說，資本的進(jìn)入對(duì)一下行業(yè)有著較大的促進(jìn)作用，為什么團(tuán)餐配送行業(yè)反而讓大家苦不堪言呢？（1）團(tuán)餐配送業(yè)是一個(gè)重資金的行業(yè)，規(guī)模越大資金需求越大。我們大家都知道，現(xiàn)在團(tuán)餐配送的主要客戶是、企業(yè)、學(xué)校的飯?zhí)茫詾橛悬c(diǎn)規(guī)模的都是采用招標(biāo)的方式進(jìn)行，結(jié)算周期往往都在一個(gè)月以上，一個(gè)千人的飯?zhí)茫粋€(gè)月下來需要積壓資金上百萬。另外配套的加工分揀場(chǎng)地、冷庫、周轉(zhuǎn)籮筐、配送車輛及一線工人也要相應(yīng)增加，費(fèi)用開支是非常大的。而且在采購環(huán)節(jié)，一些米油調(diào)味品等標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品還好，可以讓供應(yīng)商給點(diǎn)賬期，像生鮮農(nóng)產(chǎn)品方面普遍要現(xiàn)金交易，即使能賒賬，時(shí)間也非常短。這就導(dǎo)致了一個(gè)非常現(xiàn)實(shí)的問題，不開客戶嘛生意發(fā)展不大，如果開客戶嘛，多一個(gè)就要積壓多一批資金。

一、信息管理作為品質(zhì)管理的重要環(huán)節(jié)，信息管理始終貫穿于日常工作管理當(dāng)中。如銷售信息將為菜品的調(diào)整、更新、研發(fā)提供重要依據(jù)；

顧客建議、意見將為服務(wù)質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量的控制和整改提供針對(duì)性依據(jù)；市場(chǎng)采購的供求信息將為采購量、采購點(diǎn)、采購價(jià)格、季節(jié)或時(shí)令性采購提供依據(jù)；庫存信息將為庫存數(shù)量和庫存貨品質(zhì)量服務(wù)。我司已設(shè)立行之有效的信息采集、分析的運(yùn)用機(jī)制，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出口質(zhì)量、顧客滿意度、進(jìn)銷存的總體控制，并可以椐此準(zhǔn)確及時(shí)調(diào)整操作和營銷策略。　　三、采購及貯運(yùn)管理　　我公司聘用合格的采購員和驗(yàn)收員，有較強(qiáng)的職業(yè)道德素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。采購員熟悉食品規(guī)格與質(zhì)量，了解進(jìn)價(jià)的核算關(guān)系，了解采購市場(chǎng)，驗(yàn)收員有豐富的食品知識(shí)，能準(zhǔn)確點(diǎn)數(shù)量、檢查質(zhì)量、核算價(jià)格、控制成本、提高利潤。選擇供貨單位、我公司長期與無公害蔬菜基地及標(biāo)準(zhǔn)的屠宰場(chǎng)合作，保證采購食品的新鮮、衛(wèi)生、價(jià)格合理。制定嚴(yán)密的采購、驗(yàn)收制度，明確規(guī)定采購、驗(yàn)收員的職責(zé)、權(quán)限以及食品原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，做到認(rèn)真負(fù)責(zé)，定期監(jiān)督。　　采購：凈菜公社配有專業(yè)的采購人員，熟悉各類農(nóng)副產(chǎn)品的采購渠道、質(zhì)量、時(shí)令價(jià)格，并與我公司長期合作的蔬菜基地得到保障的供應(yīng)和定點(diǎn)供應(yīng)的商家掛勾，確保食品衛(wèi)生、貨真價(jià)實(shí)。　

運(yùn)輸：配有專門的配貨車，確保準(zhǔn)時(shí)，按需配貨。　　儲(chǔ)存：嚴(yán)格按照生、熟、半成品、葷、素及食品特點(diǎn)進(jìn)行儲(chǔ)存，并每天把熟食取樣封藏48小時(shí)，儲(chǔ)存工具定期清理、消毒過關(guān)。　　四、衛(wèi)生安全管理　　定期邀請(qǐng)專業(yè)講師到現(xiàn)場(chǎng)對(duì)廚房工作人員對(duì)食品生產(chǎn)安全常識(shí)進(jìn)行“充電”。　

為貴公司提供免費(fèi)的廚房設(shè)計(jì)裝修和爐灶的更新。C:為貴公司免費(fèi)提供如:空調(diào)、風(fēng)扇、消毒柜等物品。D:每逢貴公司聚餐或晚會(huì),公司將提供現(xiàn)金或豐盛的禮品。

原料配送食材來源】蔬菜：與大型生產(chǎn)基地建立長期供需合作關(guān)系，按無公害蔬菜要求進(jìn)行種植，保障蔬菜安全衛(wèi)生，由倉庫質(zhì)檢符合后方可配送。魚類：選擇有經(jīng)政府相關(guān)部門確認(rèn)的魚類養(yǎng)殖商，直接到養(yǎng)殖場(chǎng)采購。肉類：鮮肉由肉聯(lián)廠供應(yīng)確保肉類食品新鮮、衛(wèi)生、進(jìn)貨渠道合法、凍肉類具有產(chǎn)品品質(zhì)衛(wèi)生合格證。大米油類：到原地采購，保障成本，防止不合格進(jìn)行采購。供應(yīng)流程】① 本公司糧油蔬菜批發(fā)以新鮮、環(huán)保衛(wèi)生、平價(jià)為宗旨每日專車準(zhǔn)時(shí)送貨上門。

② 由貴公司對(duì)于蔬菜、食品質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，如不符合質(zhì)量的食品，可包退包換，要更換的食品按貴公司的時(shí)間里送到，不影響廚房的工作。③ 提供食品的價(jià)格由雙方根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格進(jìn)行調(diào)整，調(diào)價(jià)時(shí)間由雙方而定。配送方式】1、直接配送：需要的蔬菜及食品經(jīng)過公司員工挑選、檢驗(yàn)、包裝運(yùn)到各企業(yè)單位。2、半成品配送：需要的蔬菜食品及肉類經(jīng)過公司QC檢驗(yàn)，蔬菜去根、去老葉、肉類去皮毛、洗凈包裝送到各企業(yè)單位。3、精細(xì)加工配送：需要的蔬菜食品及肉類經(jīng)過公司QC檢驗(yàn)，蔬菜去根，去老葉，肉類去皮毛，洗凈由員工切配成塊、絲、片、段、沫等形狀經(jīng)過油過水程序加配上各種佐料和輔料（例如：配上鹽、醬油、味精、姜、蔥、蒜等）送到各企業(yè)單位。

按照要求，恢復(fù)營業(yè)的區(qū)內(nèi)各房地產(chǎn)售樓處及房產(chǎn)中介經(jīng)營場(chǎng)所要嚴(yán)格落實(shí)到訪客戶防疫管控措施，每個(gè)項(xiàng)目售樓處及房產(chǎn)中介經(jīng)營場(chǎng)所每天分批次接待到訪客戶；到訪客戶需佩戴口罩，進(jìn)入售樓處前，需在入口處登記測(cè)溫，測(cè)溫合格后方可入內(nèi)，憑領(lǐng)取預(yù)約單；在洽談簽約處，為客戶準(zhǔn)備洗手液、一次性手套、紙巾；

每日到訪客戶全部信息要填報(bào)匯總表備案和歸檔等。鐵西區(qū)（經(jīng)開區(qū)、中德園）出臺(tái)14項(xiàng)措施支持企業(yè)開復(fù)工聯(lián)系三家定點(diǎn)酒店用于安置企業(yè)隔離員工，協(xié)調(diào)三家餐飲企業(yè)，解決企業(yè)員工用餐難問題。對(duì)于重大項(xiàng)目等審批事項(xiàng)，開通“綠色通道”，推行“不見面審批”“容缺受理”“告知承諾”等機(jī)制，確保審批效率。2月16日，鐵西區(qū)（經(jīng)開區(qū)、中德園）出臺(tái)推動(dòng)企業(yè)開復(fù)工工作若干措施，針對(duì)防疫物資保障、交通運(yùn)輸保障、企業(yè)用工保障、職工生活保障、服務(wù)保障和審批服務(wù)保障等6個(gè)方面14個(gè)問題，提出幫助企業(yè)解決生產(chǎn)經(jīng)營難題具體舉措。一、防疫物資保障方面（一）防疫物資短缺問題。由區(qū)工信局牽頭、各工作組配合負(fù)責(zé)收集、匯總各企業(yè)防疫物資需求情況，明確產(chǎn)品需求類型和規(guī)模，并及時(shí)將信息反饋給區(qū)發(fā)改局。由區(qū)發(fā)改局根據(jù)開復(fù)工企業(yè)的具體需求，積極與市發(fā)改委對(duì)接，多渠道收集口罩、護(hù)目鏡、防護(hù)服、測(cè)溫設(shè)備、消殺用品等防疫物資的貨源信息，精準(zhǔn)對(duì)接企業(yè)，滿足企業(yè)開復(fù)工需求。