韶關(guān)本地的飯?zhí)贸邪?lián)系方式常用指南 萬(wàn)家歡

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菜肴出品管理制度

(1)大廚應(yīng)該按技術(shù)特長(zhǎng)分配自己烹制的菜品,每一種菜品均粘貼烹制該菜品廚師的號(hào)碼,實(shí)行菜品大廚負(fù)責(zé)制.

(2)不合格菜品所造成的損失,由各大廚自己承擔(dān),由廚師長(zhǎng)填寫不合格菜品登記表,并按日常考核減扣責(zé)任廚師相應(yīng)的分值.

(3)大廚工作量按月進(jìn)行出品菜品數(shù)量統(tǒng)計(jì),出品的數(shù)量與獎(jiǎng)金分配掛鉤.

廚房值班管理制度

(1)廚房管理人員應(yīng)合理安排人員值班.

(2)接班人員必須提前低達(dá)工作崗位,保證準(zhǔn)點(diǎn)交接班.

(3)交班人員必須與接班人員詳細(xì)交代交接事項(xiàng),并填寫交接日志,方可離崗.

(4)接班人員應(yīng)認(rèn)真核對(duì)交接班日志,確認(rèn)并落實(shí)交班內(nèi)容.

(5)值班人員應(yīng)自覺(jué)完成交代的工作,工作時(shí)間不得擅自離開(kāi)工作崗位,不得做與工作無(wú)關(guān)的事情.

(6)值班人員應(yīng)保證值班期間房?jī)?nèi)用餐,及時(shí)按規(guī)格供應(yīng)其他客人需要的食物.

(7)值班人員要妥善處理食品及原料,做好清潔衛(wèi)生工作.

(8)值班人員下班時(shí)要關(guān)閉水電氣閥,鎖好柜,門,在規(guī)定時(shí)間內(nèi)離崗.

(9)廚房管理人員應(yīng)隨時(shí)檢查值班交接班工作和交接班日志,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,當(dāng)值人員必須解釋清楚并合理解決.