肇慶師范學院食堂設備清單報價詢問報價 廣州天圣

企業(yè)食堂廚房設計和學校食堂廚房設計等各種食堂廚房設計的原則都是一樣的，總結(jié)起來可以分為以下幾個方面：

2000人員工的企業(yè)食堂廚房應該怎么設計

員工食堂的廚房設計與員工的用餐質(zhì)量有關(guān)。只有工作人員才能有效地工作，所以員工食堂的廚房設計非常重要。以下是天圣商業(yè)廚房設備小編分享餐廳廚房設計的知識。

一、食堂功能室廚房設計說明

食堂的廚房包括許多功能，包括：粗加工間、精加工間、副食品加工間、主食加工間等，下面的小編將從功能間向您說明一下。

1、粗加工間：主要對主要食材進行處理，對葉類蔬菜進行清洗，將根菜去皮切割，將室內(nèi)保存在三個或以上的水池中，便于清洗。應保持適當?shù)呐R時存放架，使清洗后的蔬菜能夠臨時存放。

2、精加工間：設計時應便于操作人員切配，設置保鮮柜，可對未使用的菜肴進行分類存放，保持干凈。

3.、副加工間：副食加工間是烹調(diào)的重要地方，烹調(diào)、蒸煮、烘烤等設備集中。主要用于原食材的切配和蒸煮。

4、主食加工間：加工主要主副食，主食是面食、大米、主食，加工間的寬度為8米。

以上所劃分的廚房工程的六個參考方案，例如更衣室、值班室、辦公室和洗手間。為了確保方便使用，有必要在廚房附近設置。

二.廚房設計_餐廳及員工食堂倉庫說明

1、餐廳：餐廳設計應有足夠的空間，以保持餐廳的寬敞、通風、明亮、干凈等。餐廳的前門應保持開放，方便人們集中和疏散。涼菜間、備餐間室應是單獨的房間，可使用玻璃墻。

2、庫房：為方便進貨及領(lǐng)用食材，保持道路暢通，庫房內(nèi)運輸?shù)淖呃葘挾炔坏眯∮?.5米。

單位食堂廚房功能頗多，需要的廚房設備根據(jù)廚房所具有的功能定，以下是一般的單位食堂廚房所需要的設備種類：

3000人用餐的單位食堂廚房設備清單

一，粗加工間

設備配置：單星水池，雙層工作臺，雙星水池，臺上式絞肉機，多功能切菜機，四層貨架等。

二，面點間

設備配置：金旺雙門蒸汽燃氣兩用蒸柜，電餅鐺，面粉車，面案工作臺，雙星水池，饅頭機，和面機，壓面機，四門高身雙溫雪柜，油網(wǎng)煙罩，前端油煙凈化器片等。

三，熱廚加工間

設備配置：金旺雙頭大鍋灶，雙頭雙尾小炒爐，雙頭矮仔爐，三門燃氣蒸柜，油網(wǎng)煙罩，前端油煙凈化器片，雙星水池，雙層工作臺，雙開調(diào)理柜，電熱湯桶，四層貨架，爐間拼柜等。

四，售飯間/取餐盤區(qū)/調(diào)料區(qū)

設備配置：雙層工作臺，五格保溫售飯柜，碗碟柜，保溫桶，雙開調(diào)理柜，單開調(diào)理柜等。

五，洗碗間/潔碟間

設備配置：金旺雙星污碟臺，高壓花灑，通道式洗碗機，集氣罩，潔碟臺，殘食臺，三星水池，雙層工作臺，低溫臭氧消毒柜，單開調(diào)理柜，雙眼殘食臺連收殘車等。

六，主食庫/副食庫/冷藏庫/冷凍庫

設備配置：米面架，四層貨架，制冷機組等。

另有廚房必備的排煙系統(tǒng)，包含排煙風機/風柜，排煙風柜支架及減震器，油煙凈化器，排油煙管道，防火閥，管道，軟連接等。

廣州天圣廚房設備介紹的關(guān)于廚房的設備僅做參考，廚房工程中使用的廚房設備的具體參數(shù)和型號需要根據(jù)實際情況來定，比如廚房具體的大小，供應就餐的人數(shù)等。

關(guān)于食堂廚房的設計內(nèi)容，小編已經(jīng)說了不少，其實公司食堂的廚房設計和其他食堂的廚房設計并沒有特別的不同，下面的小編從食堂廚房的布局設計、分隔區(qū)和面積三個方面給你一個簡單的介紹。

一、布局

6000人左右公司廚房工程設計布局應該注意以下三方面

食堂廚房是根據(jù)經(jīng)營者的業(yè)務需要來設置的。功能區(qū)域通常設置為儲藏室、粗加工室、主食室、副食室、面條室、冷盤室、餐廳、洗衣室等。此外，還有配套更衣室、淋浴房、辦公室、小賣部等公共場所，每個地方都位于室內(nèi)。布局要求：滿足使用要求，緊湊，根據(jù)生產(chǎn)流程(原料進入→原料處理→半成品加工→產(chǎn)品供應)，流程流暢，食品冷熱，煮熟無交叉污染。

二、分離

備餐間、冷葷間、洗滌間和消毒間均應單獨設置專間，現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤及加工生食海產(chǎn)品的區(qū)域也需要單獨設置，類似于冷葷間。

用于原料、半成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標識，存放區(qū)域分開設置。主操作間通風系統(tǒng)(包含排風豎井和設有擋風板的天窗等自然通風設施)應能很好地處理室內(nèi)油煙、蒸汽等問題。防止油煙味污染餐廳和其他操作區(qū)域。分離的要求是：分離明顯有效，每個房間不交叉污染，不相互干擾。

三.面積

每個餐廳和飲食廳面的面積分別為1.10平方米和0.85平方米。廚房面積與餐廳面積之比應為3~7。每個餐廳和餐廳的面積分別為每座1.10平方米和0.85平方米/座，廚房內(nèi)的功能室-主手術(shù)室(切配和熱加工間)的面積不少于食品加工區(qū)面積的50%(如果只用半成品烹飪，主操作面積可適當減少)，冷盤室的面積不少于10%，粗加工室不少于10%。餐廳和洗碗機分別占面積的10%左右。如果你需要設立一個實驗室，面積不應少于12平方米。