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發(fā)布時(shí)間：2021-06-24 09:06
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科學(xué)飲食，才是健康的根本。食用油攝取過量或不足均會(huì)破壞飲食結(jié)構(gòu)，居民要在三餐中堅(jiān)持注重每日25克油這一健康新理念，選擇食用油，才能在定量的基礎(chǔ)上既做到科學(xué)膳食，又保障了營養(yǎng)、健康與美味。
玉米油又稱玉蜀黍油，是從玉米胚中提取的油。
玉米胚中脂肪一 般在17％～45％之間，大約占玉米脂肪總含量80％以上，所以，玉米胚是一種很好的資源豐富的制油原料。
玉米油是由玉米胚加工制得的植物油脂，主要由不飽和脂肪酸組成。其中亞油酸是人體必需脂肪酸，是構(gòu)成人體細(xì)胞的組成部分，在人體內(nèi)可與膽固醇相結(jié)合，呈流動(dòng)性和正常代謝，有防治動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的功效玉米油中的谷固醇具有降低膽固醇的功效，富含維生素E，有作用，可防病、夜盲癥、皮炎、等多種功能，并具有一定的作用。由于玉米油的特點(diǎn)，且還因其營養(yǎng)價(jià)值高，味覺好，不易變質(zhì)，因而深受人們歡迎。在歐美國家，玉米油被作為一種食用油而廣泛食用，享有“健康油”、“放心油”、“長(zhǎng)壽油”等美稱。
食堂干貨如何存儲(chǔ)？應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：
1、干貨原料需要離地25厘米，與墻壁的距離大于10厘米，還需要保持空氣流通，防止污染。
2、植物類干貨、藻類干貨、菌類等需要分開保存，防止串味。要分別密封好。
3、干貨庫應(yīng)配備溫度計(jì)和濕度計(jì)，并定時(shí)檢查其溫、濕度，干貨如果放置時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)變軟、潮濕乃至發(fā)霉變質(zhì)，所有要勤加檢查，如果出現(xiàn)不良情況，要及時(shí)處理。
4、塑料桶以及罐裝原料應(yīng)帶蓋密封，這些密封的原料要放在帶輪墊板上，方便挪動(dòng)和搬運(yùn)。所有干貨原料都應(yīng)避免陽光直接照射。
5、海鮮干貨要放入冰箱保存，而香菇、木耳等干貨裝入密封袋，放入陰涼通風(fēng)處即可很好存儲(chǔ)。
食堂干貨配送除了上述注意點(diǎn)之外，還應(yīng)該嚴(yán)控食材品牌質(zhì)量、科學(xué)制訂菜譜、合理測(cè)算價(jià)格，提高食堂食品衛(wèi)生安全工作、杜品衛(wèi)生安全責(zé)任事故，保障用餐安全。
食用油吃法
①少吃油。油即是脂肪，含有較高的熱量，如今生活水平提高，營養(yǎng)補(bǔ)充充足，故應(yīng)少吃油，防止熱量攝入過多。②吃好油。不同的油營養(yǎng)價(jià)值不同，大體分為木本植物油>草本植物油>動(dòng)物油。③吃多樣性油。吃油的多樣性以滿足人體對(duì)多種。根據(jù)不同營養(yǎng)成分的需要，達(dá)到健康吃油的目的。
摻假花生油摻假后透明度下降，把油從瓶中快速倒入杯內(nèi)，觀察泛起的油花，純花生油的泊花泡沫大，周圍有很多小泡沫且不易散落，當(dāng)摻有棉籽油或毛棉油時(shí)，油花泡沫略帶綠黃色或棕黑色。聞其氣味可聞出棉籽油味。摻有米湯、面湯等淀粉物的油，在其藍(lán)紫色或藍(lán)黑色。或者放入透明杯中放置兩天后再觀察，必然會(huì)出現(xiàn)云狀懸浮物。
