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餐飲管理：資產(chǎn)管理

　　資產(chǎn)管理也屬成本控制，首先了解自己范圍內的設施設備，電器用具等，物品數(shù)量，使用年限，完好度如何，然后分配到人，責任到人，維護并保養(yǎng)自己承擔的物品就可以完全達到預期的效果。

　　餐飲管理：經(jīng)營管理

　　此餐飲管理是飯店的命脈，也是飯店營銷的重點，所謂經(jīng)營定位要符合市場發(fā)展，并以加固經(jīng)營管理。并不斷的產(chǎn)品，招攬客源與穩(wěn)定客源。

食堂托管是指企業(yè)、醫(yī)院、學校、酒店等企事業(yè)單位或團體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。

食堂很早起源于1958年夏秋之間，當時被稱作為“公共食堂”，由zheng府組織。那是政治瘋狂來臨時，農(nóng)民用裝窮的辦法對抗這種瘋狂已經(jīng)完全沒有效力了，所以興辦公共食堂只是成為一系列浪漫主義狂熱舉動中的一項。要有換位的服務意識，替賓客著想，以特色服務來體現(xiàn)服務檔次，以創(chuàng)新來給賓客“心動”的感受，溫馨服務的回味。人們在公共食堂領饅頭，吃飯，食堂剛開始的時候很“興旺”。

食堂托管的飯餐標準，一般比外賣快餐便宜得多。與目前外賣快餐45%左右的毛利潤相比，企事業(yè)單位食堂托管毛利潤約為30%；托管學校食堂的毛利潤再低些；然后是工廠食堂，普遍在10%－20%之間。對于快餐公司來說，經(jīng)營托管食堂其實很省心，因為托管食堂的消費者人數(shù)幾乎是固定的，一般都在1500人左右，這在簽托管協(xié)議之前通常會得到確認。七、定時跟蹤服務：每位客戶有專人負責，有回訪，有反饋，認真處理客戶的每一條意見和建議。

材料采購、庫存管理制度不健全，存在著浪費現(xiàn)象

目前大多數(shù)學校食堂的材料采購和倉庫的管理基本上都是由食堂部門直接負責，成立采購組，隸屬于餐飲部門，采購與庫存管理制度不是很健全。大宗原材料，如大米、食用油、燃料等固定且需求 t 大的材料，通常由后勤公司統(tǒng)一招標采購，而其他副食品、瓜果蔬菜、鮮活魚肉，基本上都是由食堂采購組自行采購，采購商家不固定，采購費用增大，再加上時間一長，難免有些“關系戶”，形成壟斷采購，無形中增加了采購成本。食堂托管方式：1、餐飲公司可先試著承包飯?zhí)?-3個月，對方滿意后再簽正式合同。再加上農(nóng)副產(chǎn)品采購，很難開具正規(guī)票ju，報銷時，只憑采購組填制的采購清單作為報銷依據(jù)，缺乏有效的內部監(jiān)督和控制，也會導致采購的隨意行為，都會對采購成本產(chǎn)生一定的影響。在材料的庫存管理上，缺乏一系列的內部監(jiān)-控機制，每月的庫存，都由食堂部門自行盤點，財務部門根據(jù)食堂的出庫單直接計人各餐廳的主營業(yè)務成本，而各餐廳各月領用的材料、副食品，并不一定全部用完，有一部份滯留在各餐廳，容易造成浪費現(xiàn)象，財務部門失去了對這部份滯留材料的監(jiān)-控，也導致了營業(yè)成本的虛增。