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發布時間：2020-12-11 12:09
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【濃湯做法】：
1、排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干凈。
2、和拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋(或大砂鍋)，加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉為小火，煨制60分鐘以上。
3、調入鹽，后成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。
【米線做法】：
1、將鮮草魚肉和鮮里脊肉，分別切成極薄的肉片待用。為防表面變干，可以先碼好，蒙上保鮮膜。
2、將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。 （本文來源于圖老師網站，
3、放置2分鐘后，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥花即可。
4、一道具有家常特色的米線就好了，現在可以享用了。
小訣竅 1、濃湯中的油不能舍棄，米線就要靠它來確保溫度，以燙熟所有的材料。 2、也可根據個人口味放各類肉片時蔬。但是肉片要切得越薄越好，也不宜一次多放。
米線由大米制成，加之其輔料，因此營養價值頗高，含有無機鹽、B族維生素(特別是維生素B1)、膳食纖維等大量營養成分，是提供B族維生素的主要來源，是預防腳臭病、消除口腔的重要食療資源。米粥具有補脾、和胃功效。麻食做法材料:面粉、時令蔬菜、西紅柿、黃豆工序:1：和面，面要稍微軟一些，并醒二十分鐘。米湯有養陰、清熱的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對脂肪的吸收有促進作用。
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西安趙老廚趙家特色麻辣米線培訓的廚師是從業餐飲行業幾十年，開店經驗豐富的廚師師傅親自手把手式教學，邊教學邊操作，理論聯系實踐，并非只是紙上談兵，包教包會。西安趙老廚趙家小吃培訓教學的不僅僅是技術，更是一種理念，自主創業的理念以及自強不息的信念。鍋中放適量水，水開倒入餃子，待水開后再分別加入3次小碗冷水，再次煮開后可見餃子都已浮出水面，關火，用漏勺撈出餃子即可。
麻辣米線是一道色香味俱全的漢族小吃，屬于川菜系。青花椒放入鍋中，小火干炒，炒至變色變酥。放入案板晾涼，用搟面杖壓成碎末。把紅椒粉，青花椒和白芝麻放入一個小碗里，鍋里燒一點油，冒煙后關火，稍晾幾秒鐘倒入小碗。大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素雞精，香辣豆豉，麻椒油和鹽。將面團放入坑后，兩個人或者一個使用工具的上面部分用力積壓，將面團從坑的網壯里擠出，形成粗細均勻的面條。煮米線的同時放上配菜一起煮，煮熟后連湯一起倒入大腕中。撒上香菜，榨菜和花生碎即可。
