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發布時間:2020-12-22 06:01  
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目前,我國95%的面粉為袋裝,其儲藏方法一般采用自然低溫、干燥的方法。在面粉廠倉庫, 剛生產出來的袋裝面粉有一定的溫度,不能堆大垛,宜堆小垛,小垛之間留通風道和通行道,以利 于散發濕熱,避免結塊面粉回購自熱品質下降。袋堆的髙 低視季節和含水量而定,中等水分的面粉在溫暖 的季節,堆放的高度以8袋為宜;在寒冷的季節 (lO°C以下)以10袋為宜;因為南北環境的不同,南方人喜歡吃小米,而北方人大多都是喜歡吃面食的。°C以下時,則髙度可達12袋。在面粉銷售和儲藏部門,購進的面粉的含水量都應在安全標準以下,冬季進倉冷凍降溫降濕,在春暖前密封糧垛和密封門窗,并保持 低溫干燥的儲藏環境,以達到安全度夏的目的。
我國面粉企業大體可以分為三類,一類是如外資、合資、私營和股份制改造企業,這些企業機制先進,以優厚待遇廣納人才,注重科技投入和質量管理,以產品開發及市場拓展為兩翼,在高質量粉和專用粉方面一統市場,追求規模效益。其中有的企業在一定區域內品牌頗佳,產品覆蓋面粉行業的各個層次。面粉是由蛋白質、碳水化合物、灰分等成分組成的,在面包發酵過程中,起主要作用的是蛋白質和碳水化合物。
第二類是國有面粉加工企業。主要由糧食系統面粉加工廠和農墾系統面粉加工廠組成,是面粉工業中規模主要的群體,他們中許多占有國家儲備糧的糧源優勢,但企業普遍機制僵化,管理跑、冒、滴、漏現象嚴重,創新意識、開發意識淡薄,雖占領部分中檔粉市場,但絕大多數企業舉步維艱。原材料的考察:水的硬度,小麥粉的灰分量,酵素劑的種類,量以及純度,甜味添加的種類,乳制品的種類,油脂的主原料和品質等等。
第三類是鄉鎮面粉加工廠和小型加工機組。設備簡陋,效率低下,產品質量極不穩定,均采用家庭管理模式,這些加工點集中在小麥主產區,有小麥采購優勢,以低價位搶灘鄉鎮市場及城市中個體面食加工點,基本上獨占了低收入。由此可見,面粉行業現狀的經營狀況是紅了兩頭、苦了中間,在兩頭的擠壓下,大部分國有面粉加工企業將走向關、停、并、轉,一部分企業只有重組改造,才有可能獲得新生。面粉有呼吸作用,以是必需使氛圍流暢,這能夠有用的防備面粉長蟲。

結塊面粉回購便是用傳統石磨加工而成,不增加任何增加劑的面粉,對于目前消費者追求原生,健康的訴求相吻合。石磨面粉和通俗的機磨比擬,在很多方面都有著其奇特的優勢。從加工工藝來看,通俗機磨面粉所使用的磨粉機運行速度快,加工溫度高,對一些像蛋白質、熱敏性維生素等養分物資有很大的影響;面粉是日常生活中的主要食物制作原料,它是松散狀的粉末,顏色呈白色或微黃色。與之比擬,石磨面粉所采用的傳統石磨有著低轉速、低溫度的精良特色,削減了養分素的散失,并且還可以保存麥子傍邊奇特的香味。


酵母是一種生物劑,當面團加入酵母后,酵母即可吸收面團中的養分生長繁殖,并產生二氧化碳氣體,使面團形成膨大、松軟、蜂窩狀的組織結構。酵母對面包的發酵起著決定的作用,但要注意使用量。如果用量過多,面團中產氣量增多,面團內的氣孔壁迅速變薄,短時間內面團持氣性很好,但時間延長后,面團很快成熟過度,持氣性變劣。因此,酵母的用量要根據面筋品質和制品需要而定。一般情況,鮮酵母的用量為面粉用量的3%~4%,酵母的用量為面粉用量的1.5%~2%。3、石磨面粉保留了小麥的原汁原味,用石磨面粉制作的各種面食口感柔韌、麥香濃郁、營養價值更高,是真正天然綠色的健康食品。
