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發(fā)布時(shí)間：2020-08-25 02:17
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糖色制法：將色拉油1.5兩放入鍋中用小火加熱，加入白糖2兩炒化至呈深紅色剛起白泡時(shí)立即加入清水0.5斤即成糖色。 以上配制鹵料加水30－50斤，可鹵生原料70－80斤，就應(yīng)重新?lián)Q鹵料包。
其方法為：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1個(gè)小時(shí)，清洗干凈，敲斷）用小火熬5－8小時(shí)；撈出骨頭放入鹵料包，加水至50斤；加竦椒、花椒、生姜適量，燒開(kāi)后用小火熬1.5小時(shí)左右，香味溢出為宜；用糖色（制法見(jiàn)下）調(diào)好鹵汁色澤，再加入料酒250克，鹽、糖、味精適量，即可。
在沸水中煮10－15分鐘，煮除腥味后用清水沖洗干凈。雞、鴨、鵝、牛肉、鴨頭、鴨頸等需出水。所有的小件不需出水，腌制后直接用清水漂洗即可。 原料出水控制在斷生剛熟程度為宜，不宜過(guò)熟，以防鮮香味滋失。
每50斤鹵水中加味精2兩，鹽（偏咸，咸得發(fā)苦）。鹵制：加原料、料酒、糖色、先大火，后小火煮30－50分鐘，30分鐘后加入老三樣（雞粉、雞膏、超級(jí)鮮味王），煮5－10分鐘后全部撈起檢查，沒(méi)有完全鹵好的重新放入鹵鍋中鹵制，直到鹵好為止。然后，將鹵好的半成品放入已停火的鹵水中浸泡10－15分鐘后撈出。 需香味加濃，可將八角（2份）和香籽（1份）磨成粉加入；需要濃香時(shí)，可加香油1－2斤，羅漢果2－3個(gè)。
我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)食物的時(shí)候一定要挑選好，這樣吃起來(lái)口味更好和能保證營(yíng)養(yǎng)，尤其是像脖子常見(jiàn)的這種食物一定要掌握好方法。
如今銷(xiāo)售市場(chǎng)上帶許多蔬菜獲得了許多人的鐘愛(ài)，非常如今鴨脖子和一下下熟肉制品，他們的特性是休閑娛樂(lè)特色美食，并且嗅到香香辣，油少不油膩感，能夠當(dāng)小零食吃。鴨脖子的精粹不但取決于甜味久遠(yuǎn)，更取決于麻香突顯，入到口中并不是明顯的麻味，隨后是越吃越麻。
