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發布時間：2020-11-10 11:54
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餐飲業廚房功能區的劃分
餐飲業廚房功能區的劃分：主食庫，副食、干貨庫，腌制間，面點、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產加工間，垃圾間，切配間，打荷區，烹飪區，蒸煮區，配餐區，售賣、傳菜區，就餐區。
1、熱廚區：燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐；
2、儲藏設備：其分為食品儲藏部分,包括常溫和低溫設備：平板貨架、米面柜、打荷臺冰箱、冰柜、冷庫等，器物用品儲藏部分調料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等；
3、洗滌消毒設備：冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒柜等，洗滌后在廚房操作中產生的垃圾處置設備等、食品垃圾粉碎器等設備；
4、調理設備：主要是調理的臺面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。
蛋糕柜或蛋糕房冷柜,是用于展示蛋糕的冷藏保鮮柜
蛋糕柜或蛋糕房冷柜,是用于展示蛋糕的冷藏保鮮柜。蛋糕柜分為：直冷（結霜）和風冷（無霜）兩種，溫度都為2~8度保鮮，顏色有紅色，黑色，白色等，（大理石有天然大理石和人造大理石）和彩鋼板，款式有圓弧形，直角型，前拉門等各種款式，酒吧，水果店，飲料店等。
蛋糕柜并非“越省電越好”
和冷凍力一樣，蛋糕冷藏柜的耗電量也是一個相當重要的性能指標。但是要達到較佳的保鮮效果，僅僅在減少用電量上做文章是不夠的，必須要有優化的結構和制冷設計。
企業可以通過增加保溫層（成本相應有所增加）這類簡單措施達到節省電量的目的，也可以通過采用新技術成果提高能效比，因此不能片面地強調“越省電越好”。
現代化廚房應該具備什么廚具設備?都有什么用
廚房是我們日常生活中的功能區，小編今天告訴大家，現代化的廚房都應該具備什么廚具設備？都有什么用。
1、櫥柜，櫥柜主要用來承載廚房的烹飪、儲藏功能：儲藏主要儲藏的東西包括：米面、調料、鍋碗瓢盆、無需冷藏的食材、不常用的廚房電器。這都需要櫥柜能夠有足夠的空間，烹飪需要留好洗菜區、切菜區、烹飪區，如果家里有足夠空間可以設置料理區、烘焙區等。
2、油煙機、打火灶。廚房必須有這個，而且必須要保證質量，尤其油煙機，如果功率不夠，那很容易讓廚房烏煙瘴氣，油煙到處飛。
蔬菜類粗加工間設備介紹
1、蔬菜類粗加工間
設備：單星水池、雙層工作臺、洗菜機用工作臺、連續式洗菜機、洗菜機用水池、根莖類洗菜機等。
2、蔬菜類精加工間
設備：雙層工作臺、單星水池、貨架、多功能切菜機、大型切菜機、高壓沖頭等。
3、周轉冷藏、冷凍庫
設備：高溫冷庫、低溫冷庫、貨架等。
4、蒸、煮、炒、炸熱廚區/包裝間一
設備：雙頭雙尾小炒爐、單頭大鍋灶、雙頭矮仔爐、爐間拼板、油網煙罩、雙層工作臺、
單星水池、四門高身雪柜、調料柜、貨架、連續式油炸機、蒸箱、蒸汽發生器、油網煙罩、配菜輸送線、無動力滾軸、活動雙層工作臺、掛墻洗手池、沖頭等。
